很多搭乘飛機且品嚐過飛機餐的人都有類似體驗：3萬呎高空的食物和飲品的味道與陸地上不同。但這並非完全是航空公司的錯，從科學研究上看，這是有原因的。
飛機餐的味道經常受到批評，很多人抱怨飛機餐難吃的根本原因在於「淡而無味」。旅遊網站「The Points Guy」主編克林特佩奇亨德森（Clint Page Henderson）告訴霍士新聞數字頻道，「這不是你的想像，食物和飲品在空中的味道確實不同。」
這是為甚麼呢？
在飛機上人的嗅覺和味覺 會發生變化
亨德森表示，較低的濕度和加壓的機艙相結合會導致人體脫水，「這意味著食物味道更淡」。
弗勞恩霍夫研究所（Fraunhofer Institute）的一項研究調查了人們在模擬機艙環境的飛行模擬器中，對某些食物和飲品味道的感受。這項研究由漢莎航空資助，因為這家德國航空公司發現，乘客在飛機上喝的番茄汁和喝的啤酒一樣多，在德國這樣一個熱愛啤酒的文化中，這是一個令人驚訝的統計數據。
「脫水會影響我們對食物的口感。」註冊營養師、「Once Upon a Pumpkin」創辦人瑪吉米查爾奇克（Maggie Michalczyk）對《赫芬頓郵報》說，「此外，空氣非常乾燥和氣壓較低等因素都會影響我們的嗅覺和味蕾。食物的味道會變得淡而無味，糖和鹽的味道也會減弱。」
霍士新聞數字頻道報道，亨德森補充說，「你對鹹味和甜味的感知會受到特別大的影響。酸味、苦味和辣味幾乎不受影響，這也許可以解釋為甚麼食品加工公司（對飛機餐）使用的香料比在地面上多。」
根據弗勞恩霍夫研究所的數據，機艙環境會使人類味蕾敏感度降低約30%，有助於解釋為甚麼番茄汁在3萬呎的高空會感覺更美味、更清爽。薑汁汽水在高海拔地區也有類似口感改善。
更高的海拔和更低氣壓會降低人的血氧水平，使鼻腔變乾，阻礙嗅覺受體。有些人將這種體驗比作感冒時吃東西的感覺。
背景噪音和振動的影響
霍士新聞數字頻道報道，亨德森說，飛機上的大背景噪音和振動也會影響食物味道。他指出，研究表明這些因素會影響人的嗅覺。「我還發現我的嗅覺受到影響，也會真正改變食物的味道。」他說。
「The Points Guy」特約編輯尼基凱爾文（Nicky Kelvin）也告訴《赫芬頓郵報》，「噪音和振動會（對人體感受）產生影響。」
「部份原因是這些其它感官被增強，味覺和嗅覺的強度被減弱。」凱爾文說。
在飛機上該吃甚麼
霍士新聞數字頻道報道，亨德森表示，飛行時，他通常會點零度可樂或蔓越莓汁和蘇打水搭配餐食。
「美國航空在部份旗艦航線上提供濃縮咖啡，我也很喜歡，儘管飛機上的咖啡通常不太好。」他說。
當有人點餐時，他建議點意粉，以及美國航空的漢堡或牛小排。
他說這些都是他的最愛。
不過，亨德森強調，意粉「無論誰（航空公司）提供，在空中吃起來都很不錯」。
亨德森還建議避免一件事：過量飲酒。他說，這「不是一個好主意」，酒精「會使脫水和宿醉更加嚴重」。◇
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