感恩節時總是會準備滿桌豐盛的佳餚，如果有剩菜，專家提醒大家小心處理，以免細菌迅速繁殖而導致食品安全問題。以下介紹人們處理剩菜時常犯的錯誤。
剩菜沒有及時處理
感恩節聚餐和親友邊吃邊聊相談甚歡，可能忘記桌上的菜餚已經涼透。
美國農業部提醒，食物煮熟後2小時內要妥善保存，一旦溫度降至利於細菌繁殖的40℉~140℉（4℃~60℃）「危險溫度帶」，就會有食安問題。
容易變質的食物，例如雞肉沙律、熟肉等可先分成多份冷藏，吃的時候取出，盛在冰碗裡上菜；熱菜裝在保溫廚具上菜。建議你丟棄在室溫下放了超過2小時的剩菜，若室溫超過90℉（32℃），則菜餚不能放置超過1小時。
整隻火雞放雪櫃
整隻熱火雞放雪櫃，中心溫度需要較長時間才能降到安全溫度，容易給細菌繁殖的機會。火雞切開分裝成小份再冷藏比較好，既能縮短降溫時間，再次取用也方便。
你也可以剔除雞肉的骨頭，用來煮高湯。雞骨加芹菜、胡蘿蔔和洋蔥，放入烤箱烘烤加深顏色，
最後加香草束燉煮數小時即可得到香氣濃郁的湯頭。
剩菜放涼才存雪櫃
美國農業部表示，人們將食物放涼才冷藏的做法會帶來食品安全問題。正確做法是儘快冷藏或冷凍，儘管食物仍然冒著熱氣。
不用密封容器裝剩菜
事實上，冷藏室的溫度主要是減慢細菌繁殖，不能殺死細菌。所以雪櫃中的剩菜應該密封保存，否則容易變質和散發異味。保存時，剩菜分裝成小份能夠快速降溫，加熱也方便。
忘記貼標籤
容器上註明食物名稱和日期，取用很方便。擺放剩菜時，快過期、舊的剩菜應靠前放。一般情況下，冷凍剩菜宜在2~6個月內享用，冷藏火雞和肉醬要在3~4天內吃完。
所有剩菜都冷藏
麵包可以放冷凍或室溫，但冷藏不是好主意。冷藏室的溫度會促進麵包澱粉老化而讓口感變差。預計幾天就能吃完的麵包，可放入麵包盒，存放在室溫下即可。若室內潮溼悶熱，麵包容易變質，可改成冷凍以延長保存期，風味影響不大。
保存餡餅（Pie）時，並不是所有類型的餡餅都需要冷藏。商店的餡餅一般可放常溫，買回家比照包裝說明保存即可。在家自己烤的餡餅加了雞蛋，據美國農業部建議，冷卻後應該冷藏保存。
點綴了鮮奶油的餡餅，冷藏才能維持風味，保存期3~4天。一般來說，櫻桃、蘋果等水果餡餅在室溫下味道更好；用錫箔紙包裹，放在涼爽、避光的室內可以保存1~2天，冷藏可保存7天。
另外，成分有玉米澱粉或明膠的食物，以及生菜沙律、馬鈴薯塊濃湯等，可以冷藏並儘快享用，冷凍可能會改變質地。
反覆加熱剩菜
一次加熱大量剩菜，吃不完又再放回雪櫃，食物會產生毒素或致病菌。建議只加熱當餐的量，吃完再熱下一批。一般肉類加熱後，中心溫度至少要達到165℉（75℃）。
加熱時，應選擇讓食物儘快達到安全溫度的加熱方式，如明火和烤箱。不建議用慢燉鍋加熱剩菜，但可以用來保溫加熱好的剩菜。
加熱剩菜的要領還包括，醬汁、湯要煮沸；用烤箱加熱火雞時，烤溫不低於325℉（163℃）；微波爐加熱完成後靜置片刻再揭蓋子能夠讓受熱更均勻；大塊的肉類可能受熱不均，因此要用溫度計測試多個位置以確認達到安全溫度。◇
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