用對方法做出更可口的忌廉

添加打發忌廉是讓食物更可口的秘訣。打發忌廉直接吃已經很美味，如果想要讓味道更特別，就要再加入不同的材料。本篇分享的幾種方式會為你增添靈感，做出更美味的忌廉。

如何打發忌廉

想要成功打發忌廉，要先了解選料、廚具和操作手法這三部份。

忌廉的含脂量決定了其能否打發，所以應該選擇乳脂（Milk Fat）含量至少30%的Heavy Whipping Cream，而不是乳脂含量較少的Half And Half或全脂牛奶（Whole Milk）。購買的忌廉，直到使用前應一直保持冷藏。

另外，使用合適的廚具也能讓忌廉打發得更好。金屬攪拌盆和線性攪打棒（電或手動）是理想的工具。在操作之前，最好將這些工具置於雪櫃，使其溫度與冷藏忌廉保持一致再使用。

一切準備就緒，就可以開始打發忌廉了！初始階段應以慢速攪拌，防止忌廉飛濺。待忌廉充入足夠的空氣變得不容易流動時，再加快攪打速度。過程中，應隨時觀察打發程度，需要時就停止操作。如果擔心打發過頭，可以停止電動攪打棒，使用手動攪打棒完成打發。

如果只是要簡單打發，可以使用手搖忌廉杯（Whipped Cream Dispenser）。將忌廉裝入瓶子搖晃幾下即可，效果類似可直接使用的罐裝打發忌廉。

保持形狀的技巧

在家中打發忌廉，即使冷藏，其形狀也不容易保持穩定。如果使用塔塔粉（Cream Of Tartar）、吉利丁（Gelatin）和玉米澱粉（Cornstarch）等添加物，能使打發忌廉的形狀保持穩定。而如果在忌廉中添加牛油芝士（Cream Cheese）打發，則會做出質地厚實的牛油霜。

如果你已熟悉忌廉的打發步驟，那接下來就可以專注在如何調味。下面將分享各種忌廉的調味方法：

香草

香草（Herbs）很適合用來調味忌廉。你可以混搭香草加入忌廉，用來搭配各種主餐。百里香、歐芹適合搭配牛排，迷迭香則適合搭配雞肉或羊排。

如果要製作鹹味忌廉，應提前一天將香草混入忌廉中浸泡並放在雪櫃過夜。為了使口感更順滑，第二天從雪櫃取出忌廉打發前，應先用濾網過濾香草，必要時加少許鹽增加鹹味。

食用香精

想要用簡單的方法調味忌廉嗎？不如加一些香精吧！加了香精的忌廉適合搭配各式甜點。香精的種類很多，可以選擇檸檬、柑橘、後味豐富的香草（Vanilla Extract），以及充滿堅果香的杏仁，也可以同時使用兩種香精以及可可粉來增強效果。

配合季節搭配

在酷熱的夏天，最適合吃清爽的薄荷甜品了。將新鮮薄荷或薄荷香精加入忌廉中，再搭配各式甜點，食用時還可以撒些碎薄荷糖，味道會更好。如果沒有薄荷，略帶薄荷芳香的羅勒是理想的替代品。

夏去秋來，在秋天登場的甜點中，肉桂從不缺席。加了肉桂的忌廉，可以搭配多士片、鬆餅、南瓜派和蘋果派。秋天賞楓，也總讓人想起甜蜜的楓葉糖漿。打發忌廉中加入楓葉糖漿，滋味綿滑又甜美。

水果

忌廉中加入水果，清爽又甜美。而且水果品種十分多樣，還有新鮮、冷凍和乾粉可選；如此搭配，一年四季都能做出適合的口味。

當然，享受大自然的饋贈，時令鮮水果是首選。在夏季，清新的檸檬汁和檸檬果皮碎，以及各種莓類等，都適合加入忌廉打發。

以打發士多啤梨忌廉為例，鮮士多啤梨應攪打成絲滑的泥狀再混入忌廉打發。如果想要純色的外觀，可將士多啤梨泥中的粗塊和種子過濾掉。或者，也可以先用小火烹煮士多啤梨泥，使果泥變稠，這麼做可讓士多啤梨的味道更強。如果沒有鮮士多啤梨，可用士多啤梨果凍粉（Strawberry Jelly Powder）、凍乾士多啤梨粉（Freeze Dried Strawberry Powder）或士多啤梨糖漿（Strawberry Syrup）替代。

朱古力

黑可可粉、天然可可粉和荷蘭可可粉（也稱鹼化可可粉），任何一種都可以用來為忌廉增色。

上述的這幾種可可粉在色澤、口味上有差異，可以做出不同風味的忌廉。天然可可粉的顏色較淺，略帶苦味，調和後會產生淺棕色的忌廉。荷蘭可可粉經過了鹼化工藝處理，降低了苦澀味，顏色也深一些。黑可可粉的鹼化更重，顏色也更深。此外，最好添加一些細砂糖或糖粉（糖粉能吸收忌廉中的部份水份）來平衡苦味。

濃咖啡粉

嘗試過朱古力忌廉之後，你可會想製作咖啡風味的忌廉。你可以在打發忌廉中加入濃咖啡粉（Espresso Powder），再加一點糖和香草提取物。這種美味的咖啡忌廉適合搭配多士、華夫餅、布甸和蛋糕等，或者也可以用來點綴熱朱古力。

堅果

開心果與忌廉結合的滋味非常美味。除此之外，你也可以嘗試花生醬（Crea-my Peanut Butter）或杏仁霜（Almond Butter）。如果你擔心一般花生醬的脂肪含量太高，那也可以考慮用脂肪含量較低的花生粉來取代。另外，製作時要注意一個技巧，就是要先將堅果醬攪打成光滑質地，再加入忌廉中打發。