外皮豔紅的火龍果可說一身是寶，不論果肉還是果皮，都富含抗氧化物質，有很高的營養價值。
火龍果富含維他命、礦物質、膳食纖維、多酚和花青素，是許多華人女性美容和減肥的首選水果。
癌症基金會營養師張瑀芳指出，紅肉火龍果的花青素含量是車厘子的15倍、紅提子的28倍，其抗氧化與抗自由基的能力遠遠超越其它水果。
一般吃火龍果也會連同種子吃下肚，因此也能攝取到種子裏的維他命E，可以增強人體的抗氧化力，促進膽固醇代謝，維護心血管健康。
火龍果皮的健康效益
除了果肉和種子，火龍果的果皮也非常營養。許多人吃火龍果習慣把外皮剝除丟棄，實在太可惜。
南韓《食品科學期刊》（Journal of Food Science）一篇研究發現，火龍果皮中的酚類、花青素、黃酮醇配糖體是果肉的3～5倍，果皮的抗氧化力和抗癌細胞分裂能力也比果肉強。
研究者建議，剝火龍果皮時，不必剝得太乾淨，殘留一點薄膜在果肉上反而有好處。剝下的果皮也可以用來製作其它菜餚。
研究還發現，白肉火龍果的抗癌細胞分裂能力大於紅肉火龍果，而紅肉火龍果的抗氧化力大於白肉火龍果。
火龍果皮怎麼吃？
資深營養師、癌症關懷基金會董事黃淑惠介紹，火龍果皮富含植化素，可以用來入菜。她建議將果皮上的尖刺剪掉，保留軟嫩部份，用來炒肉片或加入糖醋咕咾肉中，不僅增添風味，還能提升營養價值。
營養師尤偉銘推薦一種簡單的吃法：將火龍果皮與豆漿或牛奶一起打成果昔，能喝到滿滿的抗氧化物質，還有蛋白質，老少皆宜。
發芽的火龍果可以吃嗎？
火龍果的產季通常集中在6月到10月，夏季氣溫高，火龍果容易發芽，會長出類似蟲子的乳白色胚珠柄，究竟可不可以吃？
台灣食藥署解釋，這些胚珠柄是果實的一部份，沒有毒素，果肉仍可食用。不想影響口感的話，把發芽處切除即可。雖然火龍果發芽不會產生有害的茄鹼（Solanine），沒有毒性，但風味會變差，吃起來有「菜味」，所以還是趁早食用較佳。
根據農委會資訊，火龍果應放在通風的地方，室溫可保存5~7天。如要延長期限，可將火龍果放在塑膠袋裏，再放進5攝氏度的雪櫃冷藏，即可保存3周以上。◇
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