水果應該 如何吃才健康？營養師教你這樣吃

夏天是許多水果盛產的季節，而且這些水果富含礦物質和維他命，能促進身體代謝，纖維素含量豐富，對於維持腸道和血管健康也有助益；而且不同顏色的水果含有不同的植化素，是身體抗發炎和預防疾病的好幫手。那麼，水果應該如何吃才健康？

每天應該吃多少水果？

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師傅茵說，台灣國民健康署公布的每日飲食指南建議，每人每天至少需要攝取2份水果，而每1份的份量，大約是女性的拳頭大小；如果是切塊的水果，則以飯碗的7分滿為1份的量。

1份水果的平均熱量約為60大卡，平均醣類約為15公克。許多人誤以為水果的甜度與熱量呈現正相關，其實並非如此，甜度高的水果，熱量不一定比較高，也不代表醣類含量比較多，或是容易導致血糖上升。

水果乾的攝取量要注意

傅茵說表示，有一些水果脫水之後，可以製成水果乾，雖然來自天然食材，但這種看似安全、養生的食物，仍然要留意攝取量，因為經過脫水的水果，縮小了體積與和重量，但提供熱量的葡萄糖、果糖仍存在其中；也就是說，即使攝取比較少份量的水果乾，也已經達到1份水果的熱量。

舉例來說，每100公克的芒果約為55大卡，同樣重量的無糖芒果乾就含有328大卡，如果是添加糖的蜜漬果乾，其熱量、糖份都會再增加。

另外，還要多注意有一些水果乾會額外添加色素、香料或防腐劑，例如：二氧化硫、偏亞硫酸氫鈉、亞硫酸鉀等，在購買時一定要多注意食品成份和標示。

市售果汁不可取代水果

傅茵指出，在現代忙碌的社會中，許多人會以喝果汁來取代吃水果，認為不但節省削水果、切水果的時間，也能攝取到水果裏的營養素。但其實大部份瓶裝果汁都是使用濃縮果汁還原而成，濃縮果汁在製作過程中，為了確保品質，會經過高溫、高壓、殺菌的過程，容易導致維他命流失，也會添加糖，而且製作過程中，大多會過濾掉膳食纖維。

此外，現打果汁需要注意衛生安全，務必確認是使用新鮮的水果，果汁機和器具有正確清洗和消毒，作業環境整潔，以及人員在製作果汁的過程中有配戴手套，由這些方面以確保果汁安全無虞。