注意五個吃粽小技巧 窈窕過端午

華人三大節日之一的端午節已經到來，而端午節最耳熟能詳的習俗，就是吃粽子。因為年輕人口味多變，許多業者有各種口味及吃法，以最為知名的幾種口味為例，有南部粽、北部粽、鹼粽、粿粽等。

北部粽的米飯和餡料會一起炒過，口感像油飯，油黃棕色搭配鹹蛋黃、香菇與肉塊等，並使用黃褐色的麻竹葉將米飯及內餡包覆蒸熟，藉由蒸的方式煮出混合葉子的天然香味；而南部粽則是在糯米中加上大量的油蔥酥、蛋黃、豬肉、香菇、花生、栗子等，並直接水煮食用。

鹼粽是在糯米中加入鹼液，外觀精緻小巧可愛，外表黃澄半透明，除了有原味以外，還有包裹紅豆甜餡等多元口味，通常以沾砂糖的方式食用。

粿粽口感則是香Q帶勁，包裹肉末鹹香滋味，類似麻糬口感，吃起來有點油有點鹹又有點香，保留了「客家傳統」獨有特色。此外，還有甜粿粽，內餡包花生，鹹甜交織口感滑順。

粽子內餡的隱藏危機

粽子裏的經典配料非「香菇」、「蝦米」、「蛋黃」莫屬，但這三樣主要配料卻也是隱藏最大危機。暐凱國際檢驗在歷年檢驗中，彙整出檢驗常見的不合格風險是南北貨中的二氧化硫、螢光增白劑、以及過量的防腐劑，因此在選購蝦米、菜脯等食材時，要多加留意。

◎蝦米：爆香後包在肉粽裏，有增添香味的效果，曾經有不肖業者為了讓蝦仁維持顏色、賣相較討喜，漂白蝦米再販賣，導致有殘留二氧化硫超標之情況。購買蝦米時，宜選購形體完整、碎屑少的產品較佳，並且選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。另外可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮溼、發霉的現象，則是另外的食安風險，可千萬別購買。最後烹煮前先用溫水浸泡或汆燙，也能減少二氧化硫的殘留。

◎蘿蔔乾、菜脯：在過往抽驗中，有防腐劑苯甲酸超標之情況，據了解供應商製作完成後會以低溫冷藏保存，但傳統市場通常會直接整大袋打開，或是分裝成小袋，並直接暴露在室溫下販售，部份業者為避免產品腐壞便添加防腐劑以確保產品品質。

◎鹹蛋黃：也曾被驗出不得使用的抗生素，以及不得添加的防腐劑苯甲酸，建議向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品。

◎香菇：購買時，要挑選包裝完整、標示清楚、優良認證、外觀自然的產品，像是暐凱每年都會對農民及業者進行產銷履歷及有機驗證的稽核，讓消費者購買時能更加放心。同時要注意香菇本身是否呈現深褐色傘面、米白色傘折、有香氣和厚度且菇型完整的模樣，切記勿選非正常顏色、有霉味、偏溼的香菇，這些特徵代表放太久或泡過藥水。

若購買現成粽子，千萬留意保存環境的溫度，7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。如果是熱呼呼購買後，可以馬上品嚐的即食粽子，販售環境必須是高於60℃，並且要儘速食用完畢，若買回家的粽子已經冷卻，則要澈底加熱才可食用；若購買冷的粽子，則應該選購在冷藏7℃以下，或冷凍-18℃以下環境保存的產品，購買後儘量以保冷袋盛裝，返家後儘速放進雪櫃。