現代健康飲食推崇多吃原型食物，煮雞蛋是受歡迎的食物之一。有趣的是煮雞蛋做法與牛排一樣講究熟度控制，煮蛋時間甚至要精確到秒。本文提供半熟蛋的冷熱水做法，愛煮的你快收藏吧。
甚麼是半熟蛋
用沸水煮雞蛋，由於有蛋殼包裹，蛋白和蛋黃可以煮出從流淌到完全凝固的多種熟度。將雞蛋煮到蛋白剛好凝固，蛋黃仍流淌的熟度是半熟蛋（soft-boiled eggs）。半熟蛋可以剝殼直接吃，佐調味料或醃製日式拉麵蛋也不錯，一些食譜也推薦半熟蛋用作水波蛋的替代。
煮半熟蛋的步驟
煮蛋前的準備：一個足以平鋪所有雞蛋的煮鍋（或帶濾網的煮鍋），一把漏勺、一碗浸泡雞蛋的冰水和室溫雞蛋（冰鮮雞蛋也可）。
提示：讓冰鮮雞蛋恢復室溫的辦法，是讓雞蛋在溫水中浸泡5分鐘或者提前一小時置於室溫。這一步驟之前需要將有裂痕的雞蛋挑出來不用，因為有裂痕的雞蛋下鍋後會裂開。
方法一：沸水煮蛋
鍋中倒入6杯水燒沸，放入6個大號雞蛋（large eggs），接著調小火力但要保持水沸騰，煮7分鐘。前3分鐘用漏勺輕輕轉動雞蛋幾次，目的是讓蛋黃切開後居中。
最後，煮好的雞蛋用漏勺轉移到冰水碗中浸泡，冷卻過程大約10分鐘。煮好的雞蛋剝殼即可享用，或者放入雪櫃冷藏兩天內吃完。
煮蛋技巧：想用雞蛋杯（Egg Cup）吃更嫩的水煮蛋，可將煮蛋時間減少3分鐘左右。這裏要注意，雞蛋多煮一分鐘就是一個熟度，水煮時間最好根據雞蛋數量和大小，是否冷藏蛋以及熟度偏好作調整。
方法二：冷水煮蛋
鍋中放入雞蛋，加入冷水浸沒，開火煮沸。水沸騰改小火煮1分鐘用漏勺撈出冷卻。另一種做法是在水沸騰後關閉爐火，蓋上鍋蓋燜3分鐘再冷卻。
提示：雞蛋浸泡冰水目的是快速降低雞蛋內溫度，停止餘溫繼續加熱雞蛋以免熟過頭；驟冷也使雞蛋容易剝殼。
半熟蛋剝殼技巧
除了控制水煮時間，如何剝出光滑的蛋白也是一個難點。因為蛋白十分軟嫩，剝殼時容易被劃破。讓蛋殼容易剝開的簡單辦法是讓煮好的雞蛋足夠冷卻。
另一個辦法是將新鮮雞蛋置於雪櫃一周，待「不新鮮」了再煮。原因是新鮮雞蛋清酸性強，煮熟後粘在內殼膜上不易剝離，放置一段時間的蛋清酸性降低，與膜的超連結變鬆弛。
雞蛋圓端打孔的做法也很流行。因為圓端內部有一個稱為氣室的空間，裏面儲存了供未孵化小雞呼吸用的氣體。平時剝殼後看到蛋白凹進去的那部份便是氣室。
水煮過程中，氣體從小孔中排出，蛋液會填平氣室，使雞蛋不易破裂、好剝殼，圓端處的蛋白不凹陷。這對氣室大的不新鮮雞蛋效果明顯。但也有人提出質疑，認為打孔針會將細菌帶入雞蛋。
雞蛋沒熟能吃嗎？
吃未煮熟的雞蛋有感染沙門氏菌的風險。老年人、幼兒（例如五歲以下的兒童）、孕婦或免疫系統受損的人，最好食用完全煮熟的雞蛋。
半熟蛋的吃法
・半熟雞蛋切半，夾在牛油果三文治中作為早餐。
・添加到凱撒、蔬菜和馬鈴薯等沙律中。
・放在雞蛋杯上，掀開頂蓋用勺子舀著吃，或者用麵包條蘸蛋液享用。#
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
