這道美味的意大利烘蛋（frittata）裝滿了五顏六色的蔬菜。先把蔬菜炒一下，然後加入調味的蛋汁放入焗爐烘烤。上桌時上面再撒上切片的牛油果、葡萄番茄和少許是拉差辣椒醬（sriracha）。

彩虹意大利烘蛋

4人份

操作時間：30分鐘

總時間：30分鐘

【材料】

1/4杯切碎的紅薯（半英吋見方）
1/4杯切碎的黃甜椒（半英吋見方）
1/4杯切碎的新鮮西蘭花
8顆大雞蛋
1茶匙切碎的新鮮羅勒（basil）
半茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）
1/8茶匙鹽
1/8茶匙黑胡椒粉
1顆成熟的牛油果，切薄片
5顆葡萄番茄或車厘子番茄，切成兩半
佐餐用的是拉差辣椒醬

【做法】

1. 焗爐預熱至350華氏度（約177攝氏度）。取一個可以放入焗爐的10英吋不粘鍋，噴上烹飪噴霧。加入切碎的紅薯、甜椒和西蘭花；中火加熱，翻炒至變軟，約5到7分鐘。

2. 取一個中號的碗，放入雞蛋、羅勒、百里香、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。將蛋汁倒在煎鍋炒好的蔬菜上。繼續加熱，但不要攪拌，直到鍋的底部和邊緣的蛋汁開始凝固。用橡皮刮刀將凝固的雞蛋剷起，讓生的蛋汁流到下面。

3. 將煎鍋移入焗爐；烤5分鐘或至蛋汁凝固。從焗爐中取出。靜置2分鐘。表面撒上牛油果和番茄，並淋上辣椒醬。

每份的營養成份：219卡路里，總脂肪：15克，飽和脂肪：4克，膽固醇：372毫克，碳水化合物：8克，纖維：3克，總糖：2克，蛋白質：14克，鈉：226毫克，鉀：456毫克，鐵：2毫克，葉酸：91毫克，鈣：71毫克，維他命A：2112國際單位，維他命C：25毫克。

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：A Breakfast That Looks and Tastes This Good Is Worth an Early Wake-Up Time。#

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