肝臟生病通常不會有感覺，當它突然不能工作了，才會赫然發現它已病得很重。肝臟負責人體的消化和新陳代謝，如果日常飲食經常攝取容易致癌的食物，就會增加罹患肝癌的風險。

「不乾不淨吃了沒病。」這是老一輩的飲食觀念，再加上節儉的美德，許多食物已經產生異味，仍然用水洗過，或是用熱水燙過之後照樣吃。

事實上，這些產生異味的食物已經開始霉變，吃進肚子裏，毒素會堆積在體內，一旦引發疾病的條件俱足之後，身體就會出現病變。

也就是說，日常飲食習慣關係著人體的健康，一定要重視，尤其是下列2種食物千萬不能吃，吃多了很容易誘發肝癌。

1.發霉的食物

大米、花生、薯乾、蘿蔔乾等食物，在保存上一定要曬乾、曬透，並存放在乾燥、通風的環境中；食物一旦發霉，一定要丟棄，切勿食用。

食物保存時間過長，或是保存條件欠佳，很容易發生霉變，大多數霉菌只要加熱到80℃，並持續20分鐘，就可以消滅。不過，真菌中的「黃麴霉毒素」相當頑強，即使在高溫情況下，仍然可以存活下來。

黃麴毒素是一種有致癌性和劇烈毒性的化合物，通常在霉變的大米、豆類、花生等穀物中產生；長期食用低劑量的黃麴毒素，容易導致肝細胞突變，進而引發肝癌，所需時間最短只要24周，並且還會引起組織失血、厭食等症狀。

2.有哈喇味的油品

動、植物油品存放過久會變質，而且會產生哈喇味，切勿食用；在超市或小攤販購買的油炸食品，如果有一股哈喇味，不吃為妙。

研究發現，陳腐的油類含有丙二醛，會誘發癌變；丙二醛能生成聚合物，會與體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，促使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能，並向初期癌細胞轉化。

肝癌的發生與飲食習慣有很大關係，除了不吃上列2種食物之外，還要多攝取新鮮蔬果，少吃油炸食物，以減輕肝臟負擔，再搭配多運動，加速機體代謝，提高免疫力。◇

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