染疫後失智風險增加 菇類可助預防認知障礙

認知障礙症是一種影響大腦功能的疾病，它會對患者的認知和行為能力造成嚴重影響，使人失去正常生活的能力。台灣上海同德堂國藥號中醫師胡乃文在其YouTube節目《胡乃文開講》中表示，研究證實菇類可以幫助預防認知障礙，並介紹如何正確挑選和食用菇類。

最常見的一種認知障礙症是阿茲海默症。今年3月，美國Alzheimer』s Association發布最新數據指，如今約有670萬65歲及以上的美國人患有阿茲海默症。如果在預防、減緩和治療上沒有突破，預計到2060年，這一數字可能會增長到1,380萬人。

新冠病毒爆發以來，許多研究聚焦於染疫或注射疫苗對大腦及神經系統的影響。

2022年一項針對6,245,282名美國人（年齡≥65歲）的研究表明，與未感染新冠的人士相比，感染新冠病毒的人士在初步確診後的360天內，新診斷出阿茲海默症的風險顯著增高，其中年齡≥85歲的人群和女性的風險最高。

一項2022年11月發表在Nature Medicine期刊上的研究，在對美國聯邦健康數據進行綜合分析後發現，與未感染者相比，新冠病毒感染者在感染後的第一年內，患上神經系統疾病的風險增加，當中包括中風、認知和記憶障礙、偏頭痛及癲癇發作等。

另一項2021年發表在Nature Medicine上的研究發現，與對照組相比，接種新冠病毒疫苗的人，出現神經系統併發症的風險增加，而在 SARS-CoV-2檢測呈陽性後，出現這些併發症的風險更大。

菇類含麥角硫因可防大腦退化

如何應對失智風險？胡乃文指出，菇類在預防認知障礙症方面有一定的作用，因為菇類中含有豐富的麥角硫因（Ergothioneine），它是一種具有強效抗氧化和抗炎作用的天然化合物，能夠保護神經細胞免受損傷，很可能就是預防認知障礙症的重要元素。

胡乃文提到，Journal of Alzheimer's Disease在2019年發表的一項研究，對663名年齡在60歲以上的長者進行了長達6年的追蹤調查，結果發現與每周吃少於一份（每份150g）蘑菇的受試者相比，每周吃多於兩份蘑菇的受試者罹患輕度認知障礙的風險可降低約50%。

菇類的分類及功用

胡乃文表示，菇類從狀態上一般分為新鮮菇和曬乾菇兩種。經過太陽曝曬的曬乾菇通常維他命D含量比較多，維他命D可以幫助人體吸收和平衡鈣質。

胡乃文指出，菇類在應用上可分為三類：藥用菇、有毒菇和食用菇。藥用菇是指冬蟲夏草、茯苓、靈芝、牛樟芝等有藥效的真菌類。然而很多野生的菇類都屬於有毒菇，千萬不要誤食，否則可能會損害生理功能，甚至危害生命。食用菇則包括秀珍菇、鴻喜菇、金針菇、珊瑚菇、香菇和草菇等。

其中，秀珍菇外觀嬌小，保鮮時間比較短，買來要趁新鮮趕快煮食，口感偏滑，適合拌炒肉絲。而鴻喜菇味道鮮美，適合於煮湯或者涼拌，但不適合於燒烤，會影響口感。

比較特別的是金針菇，它熱量低，富含膳食纖維，常被用作減肥食材。金針菇中含有的菇類甲殼素，可以令腸道中的益生菌增多，從而改善便秘。

胡乃文提醒，在火鍋中加入金針菇時，最好把金針菇切為三、四段，便於老人和小孩咀嚼及消化。由於金針菇的纖維含量高，胡乃文建議，腸胃功能較差的人不應吃太多金針菇。

菇類含人類的第五神秘味覺——鮮味

人們早前認為，味覺由甜、鹹、酸、苦四種基本味道組成。而在1907年，日本化學家池田菊苗（Kikunae Ikeda）從海帶湯中成功提取出L-谷氨酸鈉，發現它就是能產生鮮味的物質。菇類富含谷氨酸，因此在炒菜或燉湯時加一點香菇，味道會特別鮮美。

胡乃文推薦「一湯一鍋」

1.百菇養生鍋：防大腦退化

做法：準備鮮香菇一把，秀珍菇一把，鴻喜菇一把，金針菇一把，還有椰菜1/4顆，南瓜1/4個（切片），紅棗5顆，枸杞一小把，水1,000ml，將食材全部下鍋煮，煮熟即食。胡乃文說，這樣吃熱量低、纖維高、有飽足感，既養生、防失智，又不會導致發胖。

2.香菇雞湯：滋補養顏

做法：準備乾香菇（或花菇）8朵，雞半隻切塊，老薑1塊切成10片，紅棗6顆，水1,500ml，香菇水300ml，鹽適量。將香菇洗淨，用300ml室溫水泡軟後，切成1mm厚的薄片備用。把1,500ml水燒開，將雞肉塊下鍋，撇淨浮沫。再加入香菇片、老薑、紅棗、泡香菇的水和鹽，煮至沸騰後，改用小火慢煮。胡乃文強調煮的時間越久越好，營養幾乎都會釋出在湯中。