大陸網紅餐廳被爆回收垃圾桶食材使用

大陸網紅餐飲品牌「半天妖」近日被爆魚類食材均為冷凍產品，過期的食材仍被端上餐桌，門店負責人要求「只要不臭，都能繼續用」。甚至從垃圾桶裏回收食材，再端上顧客餐桌。

3月17日，《新京報》披露，半天妖烤魚存在嚴重的食品安全問題。

這家成立於2015年的網紅餐飲品牌，8年間開了超過1,000家門店。被稱作「烤魚界頭牌」的半天妖，宣稱「嚴格甄選新鮮食材」，用明星宣傳和廣告迅速走紅，聲稱嚴選食材，24小時活魚現殺，實際情況卻令人汗顏。

今年2月下旬至3月上旬，《新京報》記者先後進入安徽合肥2家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發現後廚使用的魚類食材都是冷凍產品，很多魚解凍後存放過期，有廚師長要求「只要不臭，都能繼續用」——變質了的食材，只要一烤，普通消費者不容易發現其中的問題。

據報道，在安徽合肥市共有34間半天妖門店，經常都能見到餐廳門外排起長龍。

與烤魚一樣，燒烤的食材全是冷凍產品，需要提前解凍。以羊肉串和五花腩串為例，解凍後保質期為24小時，但店員一般會放3、4天甚至更長時間。廚師長對此也心知肚明，「我們24小時之後又不能把它丟了，這個照常賣，有人來查的時候你要知道」。

半天妖的店員曾表示，往後廚搬運凍魚時要注意遮擋，避免顧客看到，「搬的時候要用東西擋一下，不然顧客看到都是凍魚，心裏肯定不舒服」。

半天妖有門店解凍後的魚即使已過保質期，魚肉表面出現暗沉的斑塊甚至是散發異味，後廚仍會繼續使用，廚師長更表示「洗一洗，趕緊先賣了它」。

除此之外，烤魚配菜和燒烤食材超過保質期也是常態。年糕、魚腐、雞腿等一些在保質期內沒有賣完的食材，「有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞」。這些過期的食材也會被端上餐桌。有門店負責人要求「只要不臭，都能繼續用」。

今年1月，大陸媒體就聚焦半天妖的經驗模式。

報道說，絕大部份烤魚品牌都是以活魚現烤作為賣點的，因為現殺現烤的魚味道才會鮮美，半天妖一開始也是用活魚。

但是，半天妖創始人耿元善很快就發現：活魚現烤有幾個難點不容易突破，嚴重制約了品牌的發展。

第一個是活魚容易死，導致食材成本居高不下；第二個就是，需要殺魚師傅在店內操作，人工成本居高不下；第三是上餐慢，翻枱就慢；最重要的是，供應鏈集中配送不好實現，運輸成本太高。

耿總於是決定把活魚變成冷凍魚。成本降下來不少，終端門店一條魚的定價鎖定在60-70元，價格比競爭對手低出來一半左右，性價比就出來了。調整過後，魚的價格有了強大的競爭力……一下子就碾壓了其它烤魚品牌，門店開始天天排隊。

陸媒暗訪發現，除了使用過期食材，有門店更將已經倒入垃圾桶的涮肚，重新撿回加工。

2月20日，半天妖唯品奧萊店一個顧客點了涮肚全家福，因為顧客退單了，整個下午都沒有賣出去，店員就扔進了垃圾桶，沒想到晚上8時多，又有一個顧客點了涮肚，店員沒有重新製作，而是去垃圾桶找出了之前丟的，處理了一下給顧客端了上去，店員還說，不乾不淨，吃了沒病。

半天妖的衛生問題也不容樂觀，例如後廚員工經常徒手接觸已經加工好的烤魚，用手摳烤糊的魚皮，又或會用同一條毛巾擦地板及操作台。

此外，配菜都會被刻意缺斤短兩。以木耳為例，根據半天妖的出品標準，一份木耳的標準重量是120克，但實際上只有76克，金針菇、娃娃菜等其它配菜均有同樣情況。

值得一提的是，缺斤短兩是在門店領導的要求下實施，「為了毛利，不讓放太多，廚師長店長他倆都投了股份的」。有後廚員工透露，若按標準放多一些，便會招致領導的數落，「要是有檢查的要來了，他就提前講，按標準放」。

按大陸《食品安全法》規定，餐飲從業人員都需要持健康證上崗。但是半天妖門店不少員工都沒有健康證，有店長為員工提供兩種辦理途徑，一是自行到社區衛生服務站免費辦理，或向店長付50元直接領證。

另外，半天妖烤魚後廚實行「快餐化」加工流程，不需要專業的廚師，一般員工入職3天就能上手。

有半天妖門店的廚師長曾透露店舖經營情況，「這個店投了152萬（人民幣），8個月就回本了」。同時，有門店負責人透露，該品牌在2023年打算大舉擴張，全年計劃再開820間分店。

對於門店被曝光種種負面事件，半天妖烤魚尚未回應。◇

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