哪一種蘋果烤派最好吃？ 十四種蘋果比一比

家庭聚會時，沏上一壺熱茶或咖啡，從焗爐裏拿出一盤新烤好的蘋果派，和家人朋友圍坐分享。此時，如果現烤好的蘋果派癱軟得扁扁的，看起來一點也不可口，這有多掃興啊！

這很可能是用錯了蘋果品種的緣故。為了避免這種情形發生，在動手製作蘋果派之前，最好先了解各種蘋果的特點，才能隨心所欲地進行搭配，調製出口味適中、又最適合烘焙的果餡。

總體而言，要平衡兩方面要點。一方面，用於烘焙的蘋果果肉的質地要夠紮實，可以承受焗爐的高溫烘烤，而不會烤成稀泥狀。另一方面，蘋果的口味大致分為偏酸和偏甜兩類，了解不同蘋果品種的味道，才知道是否要放糖、放多少糖。

哪些品種適合烘焙？

選擇蘋果的簡單原則就是肉質不要太鬆軟，否則果餡烘烤後就會爛成稀泥。下面介紹14種世界各地常見的蘋果品種，都很適合用於烘焙。

金冠蘋果

金冠蘋果（Golden Delicious）又名黃香蕉、黃元帥、金帥，是蘋果中著名的品種。這種蘋果一年四季都能買到，它的口味比較溫和，酸甜適中，很適合用來製作烤派的餡。不過，金冠蘋果的果肉偏軟，最好和質地更硬一些的果肉混合製作成果餡。

陸奧蘋果

和金冠蘋果類似的還有陸奧蘋果（Mutsu）。陸奧蘋果也叫Crispin蘋果，最早在日本由金冠蘋果和印度（Indo）蘋果雜交而成，那個地區叫做「陸奧」，這個品種由此得名。陸奧蘋果的口味和金冠蘋果相似，酸甜度均衡，不過果肉的質地就比金冠蘋果稍微硬一些。

金喬納蘋果

金喬納蘋果（Jonagold）是由金冠蘋果和喬納森蘋果（Jonathan）雜交而成。它的顏色金黃鮮亮，口味是甜中帶酸，果肉也不會太軟，適合烘焙。一般在蘋果上市的季節，在農貿市場就會看到它。

紅元帥蘋果

紅元帥蘋果（Red Delicious）原產於美國，紅色外皮上有許多深紅色的條紋。台灣人習慣把它叫做「五爪蘋果」，因為此品種蘋果的底部呈現明顯的五點狀，樣子像五個爪子。在中國大陸地區，由於其果實深紅，體積很大，則稱其為「紅元帥」或「紅星」蘋果。這個品種只有適中的甜味，沒有其它品種的酸味。它的果肉也比較軟，建議和其它質地硬的蘋果混合烘焙。

粉紅佳人

粉紅佳人（Pink Lady）這個品種1973年原產於澳洲。表皮呈鮮豔的粉紅色，口感非常鬆脆，口味偏甜，是很適合用於烘焙的蘋果品種。它是佳人威廉姆（Lady Williams）與金冠雜交的品種。

澳洲青蘋

澳洲青蘋（Granny Smith）原產於澳洲。1868年，在澳洲由瑪麗亞安舍伍德史密斯（Maria Ann Sherwood Smith）無意中繁殖而產生。這種蘋果肉質脆、多汁，口味偏酸，既適合烹調也可直接食用。這個品種的果肉不會像其它品種那樣很快變成褐色，因此也適合放入蔬菜或水果沙律中。澳洲青蘋的味道偏酸，如果你喜歡吃甜一些的蘋果派，需要加入另一種口味偏甜的蘋果中和。

帝王果

帝王果（Empire）是麥金托什蘋果和紅元帥的雜交品種。這個品種口味偏酸，但是烘焙後果肉仍然很脆，所以很適合用來烘焙。

科特蘭蘋果

科特蘭蘋果（Cortland）是1898年在美國培育的品種，由麥金托什蘋果與本戴維斯（Ben Davis）雜交而成。這個品種果肉白而脆，口味溫和偏酸，很適合烘焙。

蜜脆蘋果

蜜脆蘋果（Honey Crisp）於1960年在美國明尼蘇達州培育成功，後來獲得專利。這是烤派時常用的蘋果品種，它的果肉質地較硬，烤熟後果肉基本還能保持原狀。用這種蘋果烤出來的蘋果派，一刀切開，裏面的果餡乾淨不沾黏，不會有汁水流出。它的口味偏甜，很適合與其它多個品種的蘋果搭配調製果餡。

加拉蘋果

加拉蘋果（Gala）是一種無性繁殖的蘋果品種。果皮通常有兩種顏色，呈垂直條紋或雜色，整體呈橘色。它的味道溫和香甜，質地細膩。這種蘋果也是適合烤派的首選品種，果肉不算太軟。而且加拉蘋果四季都容易買到。

布瑞本蘋果

布瑞本蘋果（Braeburn）是上世紀50年代原產於紐西蘭的品種，由澳洲青蘋和咸美頓佳人（Lady Hamilton）雜交而成。這個品種既不會太甜也不會太酸，烘焙後口味會變得更甜一些，所以很適合烘焙，而且烘焙後不會流出太多汁水。

國王蘋果

國王蘋果（Northern Spy）是一種非常老牌的美國品種，每年10月和11月初收成。這個品種的蘋果個頭較大，也是適合製作蘋果派的品種之一。它的味道偏甜，略帶一些酸味，肉質偏硬。它們只在冬季出現，而且，從名字可看出，它們主要出產於北半球。