新鮮的粟米買回來就冷凍，需要的時候不用解凍就可以下鍋煮。可以直接把粟米棒凍起來，也可以把粟米粒剝下來再冷凍，這完全根據你做菜的需要而定。用這兩種方法冷凍的粟米質素都很好。
最關鍵的是，儘量買新鮮的粟米冷凍，越新鮮越好。你可以去街市或超市購買。買回來的時候想一想，如果不打算趁新鮮的時候全吃掉，那麼，就應該立即把它們冷凍起來。最糟糕的情況是粟米放到不新鮮了才冷凍，那麼以後取出來吃到的就是更不新鮮的粟米。
粟米要燙過再冷凍嗎？
從食品安全角度來說，生粟米直接凍起來也沒問題。但從質素的角度來說，燙過後再冷凍的粟米更好吃。這是因為燙粟米的過程中會去掉植物裏的各種生物酶，這些生物酶會改變食物的味道、口感和顏色，所以燙過後再冷凍的粟米質素更有保證。
沒有燙過就直接冷凍的粟米容易變得不脆，有的則會變得軟爛。如果你用這些粟米煮粟米湯就比較沒關係，但如果是放進沙律直接吃，口味就會差很多。
冷凍粟米棒還是粟米粒？
用這兩種方式冷凍粟米並不會影響粟米的質素和口味，唯一的區別在於你料理時想用的是粟米棒還是粟米粒。把粟米棒凍起來唯一的理由是，你將來想蒸煮整根粟米棒吃，或者是現在太忙沒時間處理。否則，不如現在就把粟米粒剝下來再冷凍，節省雪櫃的空間，以後取用的時候也很省時間。
要用保鮮膜裹起來再冷凍嗎？
經常看到超市用保鮮膜把粟米棒包起來販售，所以有的人會疑惑是否應該要用保鮮膜包裹，再裝到塑膠袋裏面冷凍。其實這並不必要，特別是現在那些拉條封口式的冷凍袋，密閉性都很足夠，所以不需要再一根根單獨地把粟米包起來。
粟米可以冰凍保存多久？
超市販售的冷凍粟米一般可以保鮮長達12個月之久，但是自家冷凍的粟米最好在6個月內用掉。工廠冷凍的粟米有特殊的條件，自己家裏達不到，無法保鮮那麼長時間。但是自己冷凍粟米的優點是，可以選用更新鮮的粟米，超市所售的冷凍粟米一般不是在那麼新鮮的時候就凍起來。
冷凍粟米需要解凍嗎？
冷凍的魚、肉一般都要先解凍再烹飪，但是冷凍的粟米一般不需要，除非你的食譜特別說明要用解凍的粟米。
下面，再分別介紹冷凍整根粟米棒和冷凍粟米粒的具體做法。
冷凍粟米棒
1.整理粟米
把粟米外面的葉子剝下，扯掉粟米鬚，用鋒利的刀把粟米前後各切除0.5～1吋，留下乾淨完整的中段。
2.燙粟米
取一大鍋，裝3/4容積的清水。一般來說1加侖的水可以燙1磅的蔬菜。把水燒開，同時準備一個大碗，裏面裝入冷水並加冰塊。粟米下鍋後煮開，再煮7分鐘左右。然後立即把粟米夾出，放入裝著冰水的大碗裏，浸泡5分鐘。粟米取出後再用廚房紙巾吸乾水份。
3.冷透粟米
把粟米平置於一個扁平的淺盤上，放到雪櫃的速凍室先凍1小時左右。為甚麼需要這個步驟呢？因為粟米雖然在冰水中浸泡過，但是可能沒有冷透到最中心的部位。利用這個步驟，能夠讓粟米完全冷透。
粟米冷透後再裝進袋子冷凍，才能防止出現「凍灼」（Freezer Burn）變質的情況。「凍灼」是食品在冷凍過程中，空氣進入而造成脫水和氧化所引起的變質。
4.密封冷凍
粟米都處理完畢後，可以裝起來冷凍了。一般來說，1加侖的冷凍袋內可以裝4根粟米。裝入後，擠出袋內多餘的空氣，然後拉上封條，在袋子外面貼上標籤，記下冷凍的日期。
冷凍粟米粒
1.整理粟米
把外面的粟米葉剝下，扯掉粟米鬚，用鋒利的刀把粟米前後各切除0.5～1吋，留下乾淨完整的中段。
2.燙粟米
取一大鍋，裝3/4容積的清水。一般來說1加侖的水可以燙1磅的蔬菜。把水燒開，同時準備一個大碗，裏面裝入冷水並加冰塊。粟米下鍋後煮開，再煮4分鐘左右。然後立即把粟米夾出，放入裝著冰水的大碗裏，浸泡4分鐘。粟米取出後再用廚房紙巾吸乾水份。
3.剝粟米粒
用一把鋒利的刀把粟米粒切下來。找一個大烤盤或是一個大鋼盆，在裏面切，這樣方便蒐集切下的粟米粒。
4.密封冷凍
把粟米粒裝進密封袋，注意只要裝滿袋子容積的3/4。把袋子平放，讓粟米粒均勻分布。粟米粒裝入後，擠出袋內多餘的空氣，然後拉上封條，在袋子外面貼上標籤，記下冷凍的日期。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
