營養師分享日常植物性飲食 30種食材益心血管抗衰老

近年來人們越來越重視健康均衡的飲食。健康營養又有助於環保的植物性飲食，正成為一種新的飲食趨勢，不僅有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康，更有抗衰老的功效。有健康機構列出30種多元化的植物性食材，並有營養師分享在日常飲食中實踐植物性飲食的好方法。

植物性飲食以多樣性的植物性食物為基礎，包括水果、蔬菜、穀物（尤其是全穀物）、豆類、堅果和種子類等，並限制紅肉和加工肉類的攝取。植物性食材具有0膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維及各種維生素、礦物質等特色，有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。

台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，研究顯示攝取植物性食物較多的人，可降低16%罹患心血管疾病及中風的風險、32%心血管疾病死亡風險，植物性飲食已逐漸成為許多國家及醫學機構建議的飲食方針。

許惠玉亦指出，植物性飲食可減少20%到30%溫室氣體排放、土地用量和用水量。多樣化種植亦可避免耗盡土壤養分及受病蟲害影響而造成的化肥、殺蟲劑使用不當，減少水資源污染。

董氏基金會食品營養中心鼓勵民眾更多攝取植物性食物，並嚴選出30種台灣在地的「未來食物」清單，涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材。

董氏基金會食品營養中心鼓勵民眾更多攝取植物性食物，並嚴選出30種台灣在地的「未來食物」清單。（董氏基金會食品營養中心）

董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳建議選用當令、在地、新鮮和簡單未過度加工的植物性食材，並分享在日常飲食中實踐植物性飲食的方法：

主餐：未精製的糙米飯、五穀飯，至少占主食類的1/3，避免精製穀物。

配菜：搭配多種蔬菜的半葷素料理優先，避免大塊肉類，可適度選擇豆類及其製品取代肉類，每天建議攝取2份。3餐可食用多種不同顏色蔬菜，每天至少攝取3份。

點心：新鮮水果、無調味堅果種子類。

飲品：無糖豆漿、燕麥飲品、牛奶加麥片等，避免含糖飲料或果汁。@

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