「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略，但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式，且這種方式適用於各種蔬菜、肉類和蛋類食物。
美國癌症研究機構將「蒸煮」列為最佳的烹調方式。「蒸煮」比較不容易破壞食物的營養成份，更優於「水煮」。蒸煮食物還可避免攝取過多隱藏的熱量。
根據康奈爾大學的研究，相較於生吃紅蘿蔔、甜椒和椰菜等蔬菜，用蒸的方式可以攝取到更多抗氧化物；再者，與水煮相比，在蒸煮的過程中由於食材沒有接觸到大量的水份，水溶性維他命（如維他命C和大部份維他命B群）可保存得更好。
蒸煮食物雖然是一個很簡單的過程，但還是可能因為疏忽而出現錯誤，以下是8個常見的誤區。
1.鍋蓋沒有蓋緊
廚藝科學家表示，蒸煮食物的關鍵在於蓋子要緊密封閉，且食材與蓋子之間務必留空隙讓蒸氣循環，所有食材才能均衡受熱。烹煮食物中間無須打開蓋子，這樣才能更快蒸熟食物。但如果每樣食材所需的蒸煮時間不同，那還是得分批放入蒸鍋中。
蒸煮食物時，中途無須打開蓋子，這樣能更快蒸熟食物。(圖／Shutterstock)
2.水還沒滾就放入食材
想要節省時間，所以就把食材連同蒸架和冷水一起在蒸鍋中加熱，這樣食材極可能煮過頭。蒸煮食物時，必須等水滾了再將食材放入蒸鍋。若能將蒸氣有效地密封在鍋內，那麼只需幾安士的水就能蒸熟所有食物，水的高度約1～2英寸，蒸籃底部不要碰到水。這麼少量的水很快就能煮滾。如果食材與冷水一起加熱，食材可能就煮爛了。
3.蒸煮時間太長
蒸煮時間過長是最常見的錯誤，因為蒸煮是非常快速的烹調方式，所需時間較短。建議你設定計時器，時間一到，用餐刀測試一下，如果蔬菜很容易就被刺穿，就表示已經熟了。
蒸煮不同種類的食材，所需時間不同，不妨使用竹蒸籠，先放一層蒸籠蒸煮所需時間較長的食材，稍後再放第二層蒸籠，蒸煮所需時間較短的食材。
蒸煮不同種類的食材，不妨使用竹蒸籠。(圖／Shutterstock)
4.食材切塊大小不一致
蒸煮食物時應儘量把食材切得大小一致。蒸煮食物講求食材新鮮，千萬別因為食材切得大小不一致，而毀了新鮮的食材。食材的大小不平均，會造成小塊的熟了，大塊的還是生脆的，或者大塊的熟了，但小塊的已經煮糊了。不論是蒸餃、蒸魚、蒸牛油南瓜或蒸白椰菜花，儘量每個大小要一致，才能同時蒸熟。
蒸煮食物時應儘量把食材切得大小一致。(圖／Shutterstock)
5.沒有調味
如果以為蒸煮食物是平淡無風味的，那就大錯特錯了！許多人吃蒸煮食物是因為不想增加熱量，不想吃下過多的食用油或牛油，但是蒸煮的食物仍然可以調味，並不是只有烘烤或碳烤食物才能調味。蒸煮食物最能完整保存食材的原汁原味，加入大蒜、薑、洋蔥或香料調味後，更是別有風味。
●蒸煮食物的調味方法
將調味料加在食材上一起蒸煮、將調味料加在水裏一起加熱，或者將食材先用調味料醃過後再蒸。
蒸煮的食物仍然可以調味，可將調味料加在食材上一起蒸煮。(圖／Shutterstock)
6.食材擠滿蒸鍋
蒸煮是利用蒸氣溫和地蒸熟食物，不需要攪動食材，如果食材堆疊擺放，夾在中間的食材無法接觸到蒸氣的熱度，那麼可能就不易煮熟，最好是一個蒸籃只擺淺淺的一層食材。
食材份量很多時，可用竹蒸籠，食材分批放入不同的蒸籠，分層疊上蒸籠蒸煮。竹蒸籠最好墊上烘焙紙，防止食材沾到蒸籠上，烘焙紙要戳孔，讓蒸氣流通。生菜葉和椰菜菜葉也可作為蒸籠襯墊，或者也可選擇粟米殼、葡萄葉與荷葉，這類材料既能防沾黏，又能添加食材風味。
7.只能用特殊的蒸籠
蒸煮食物的方式很多，不一定要買特殊的蒸籠或蒸鍋，甚至只用烘焙紙將食材密封包起來，放到平底鍋加熱就能蒸煮。另外，可以找一個有鍋蓋的深鍋，再拿一個碗顛倒過來放入鍋內當架子，上面放一個盤子盛裝食材，或者在鍋中放入圓形的冷卻架，然後往鍋內加水，約1英寸高，蓋上鍋蓋加熱，等水煮沸後，放入食材，再蓋上鍋蓋即可。
8.忽略了微波爐也能蒸食物
周間實在太忙，在緊要關頭時，微波爐也能幫你快速蒸煮食物。將魚切成一口大小，放入可微波加熱的烤盤中，再放些脆豌豆、蘑菇、四季豆、西蘭花和白椰菜花，以鹽和胡椒調味，灑幾滴橄欖油，加入2～3湯匙的蔬菜高湯，蓋上保鮮膜，留一個缺口，用高火蒸6分鐘，過程中每2分鐘拿出烤盤，翻動一下魚和蔬菜，讓所有食材平均受熱。蒸煮完成後加些檸檬汁和香料。如果你不喜歡使用保鮮膜，也可準備微波爐專用的餐盤蓋。◇
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