香港移民洛杉磯經營酒吧甘苦談

美國酒吧文化盛行，不少人下班會到酒吧小酌放鬆，普通親友、同事間的聚會也會在酒吧舉辦。洛杉磯華人聚居的聖蓋博（San Gabriel）有一間香港移民經營的「乾杯」酒吧餐廳（Cheers Bar and Grill），是當地人用餐與交際小聚的老地方。

2022年2月18日，「乾杯」酒吧餐廳仍應景地保留了情人節的慶祝裝飾。（徐曼沅／大紀元）

「乾杯」的負責人Teresa Fung自1984年移居美國，已在洛杉磯生活了將近40年。她經營過花店、老人中心，也從事過蘭花繁殖業（Orchid Propagation）。11年前因為一個特殊的機會，Teresa開始接手經營酒吧餐廳。

與幫派保持距離　和政府警方密切聯繫

「一開始不知道有這麼多風險，後來才發現有很多問題要處理。」Teresa表示，經營酒吧生意會遇到各種族裔、不同階層的人士，店家不僅要嚴防客人喝酒後鬧事、與地方幫派分子保持距離，還要與市政府、警方都保持良好的關係、密切聯繫。

千萬不要讓幫派分子覺得可以利用酒吧從事一些非法交易，或是有特殊對待。她說：「就是與普通顧客一樣處理，不要有歧視。」因為每個人都不想要有隔膜或被另眼看待，所以只要善待幫派分子，對方也會很尊重店家。

今年2月初，乾杯酒吧餐廳發生了入室搶劫，搶匪趁歇業時直接砸破店家玻璃門，入內搶走了提款機裏的現金。Teresa認為加州治安近一兩年真的是每況愈下，47號提案與57號提案造成搶劫金額低於950元不治罪、不坐牢、零元保釋，以及非暴力重罪犯人提前釋放；這些「利多」，導致加州幾乎成為犯罪者的天堂，公共治安問題日益嚴重。她感嘆一般商家也只能安裝錄像鏡頭、購買保險理賠自保。

照顧各族裔顧客　提供酒品繁多

有時酒吧遇到飲酒過量或故意鬧事的客人會拒絕賣酒，但也會遇到不理性的人嚷嚷店家是「種族歧視」。

Teresa認為洛杉磯是一個典型的移民城市，幾乎涵蓋了全球各族裔；就算是在號稱洛杉磯最大華人生活圈的聖蓋博，也有很多白人、西語裔和非裔居民，多族裔相處融洽。「我們有中國客人、南韓客人、南美洲國家的客人，甚至還有印度裔的客人。我們對待所有的顧客都一視同仁。」酒吧只是針對挑釁、鬧事者拒賣含酒精飲料，而不是針對族裔。

2022年2月18日，在「乾杯」酒吧餐廳裏喝啤酒、玩撞球的顧客。（徐曼沅／大紀元）

因為顧客來自不同族裔，所以乾杯酒吧餐廳提供的酒類很多元。據Teresa的觀察，西語裔的客人喜歡啤酒、龍舌蘭酒；亞洲人雖然也喜歡啤酒，但與西語裔民眾喜歡的牌子不同；亞裔民眾也喜歡飲用雞尾酒（Cocktail）。此外，該店的法國紅酒、白酒也都很受歡迎。Teresa說：「我們也提供中國酒，因為來自不同地區的華人喜歡的酒類也不同，但華人也不會特別來酒吧喝茅台。」

無畏疫情　不能賣酒就多角化經營

疫情大流行期間，乾杯酒吧餐廳雖沒有停業，但依據市政府的規定停止販售酒類，餐廳掉了近90%的營業額。但Teresa並不氣餒，她反而努力地多角化經營。

因為不能讓客人進入室內用餐，所以她就改做外賣，安置戶外用餐區。疫情初起時，乾杯酒吧餐廳還兼賣了一陣子的漂白水、衛生紙；因為當時這些物資一度稀缺，很多地方都買不到。為了方便顧客，她也販售雞蛋、牛奶。直至洛杉磯疫情趨緩，政府逐步開放，她才又開始營業酒吧，販售酒類飲品。

疫情期間，洛杉磯勞工短缺，很多餐廳因為聘僱不到員工而被迫停業；但大多數乾杯酒吧餐廳的員工都與Teresa建立很好的情誼，所以並未邀求加薪或者是拒絕回來上班。Teresa認為疫情期間，大多數民眾在家待久了，都還是很想要上街。她說：「不管去哪裏，可以離開家裏都很開心。公園、沙灘其實都有很多遊人。」所以當酒吧重新營運後，生意一直也很不錯。