新年期間大家吃了甚麼？好味的賀年大餐是怎樣製作出來的？今期「美食達人」，大廚阿達就為大家公開兩道新年大餐的食譜，分享美味又營養的蝦籽花膠魚肚雞煲，以及大年初一受歡迎的素盆菜的製作方法。
蝦籽花膠魚肚雞煲
蝦籽花膠魚肚雞煲是一款老少咸宜的菜式，而且少油鹽糖，不辣，食得健康。用蝦籽、台灣醬油膏、蒜、大蔥腌雞件半小時，同時放雪櫃風乾，再入焗爐烤香。再用味醂、酒、蠔油、花乾、魚乾及上湯燴煮花膠、魚肚，至花膠吸收蠔油味及軟腍後，加入洋蔥、乾蔥倒入烤香後的雞件炒勻。原煲上灑上大量蝦籽便可享用，香噴噴又惹味的賀年雞煲，加湯後還可以打邊爐呢！
自製開年素盆菜
不知大家有沒有年初一食素的傳統？如果人多煮齋灼菜都多功夫，亦會有些悶。開年素盆菜一盆過，十二款食物，而且健康有益，熱鬧中烚下烚下好開心！
一起看看素盆菜有甚麼吧！腐皮內包發菜、山藥蓉及蕃薯蓉，可製作成炸素生蠔；用百頁卷成菊花狀炸脆淋上酸甜汁，製成酸甜脆花球；將百頁及芋絲炸成鳥巢狀淋上烏醋油蔥，做出油蔥燴鳥巢；在腐皮內包五絲，做出鮮腐皮卷；一口一粒外觀似瑤柱的，就是燴沖繩小甘薯；台灣醬油膏燴切片素雞，可以製成「橫財素豬脷」；用日本蒟蒻扮海參，可以做出蒟蒻素海參；其它的菜式包括素蠔油髮菜、素鮑趐、南乳炆冬菇、香焗芋頭、蠔皇樹記鮮枝竹、白切素雞、南乳炆甜竹以及清甜蘿蔔。一道完美的開年素盆菜，十分豐盛呢！◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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