冬天是吃火鍋的季節，吃著滾燙的鍋物，讓寒氣頓時全消。為了迎合饕客的味蕾，麻辣鍋、藥膳火鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋等各式各樣的火鍋應運而生。不過，火鍋雖然很美味，卻隱藏著健康隱憂，在吃火鍋時，一定要注意進食習慣，否則小心吃出「火鍋病」。
吃火鍋要掌握火候
首先，吃火鍋要掌握火候，因為有一些食材中有寄生蟲，如果不煮熟，很容易吃下寄生蟲，因而損害健康。那麼應該如何掌握火候呢？
吃這些食材的時候，根據食材的薄厚程度來決定煮的時間，薄的時間煮短一點，厚的時間煮長一點。比如牛百葉（牛肚），很多人認為要煮5分鐘比較好，但是有時候吃起來會覺得口感變老了，這就是因為食物的薄厚、大小不同而造成，所以要根據實際情況來決定煮的時間長短。
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健康吃火鍋的方法
中醫講究「熱則寒之」的食療方法。火鍋中有大量肉、魚、動物內臟等食物，吃多了容易上火，尤其羊肉性溫熱，涮羊肉時最好搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。蔬菜性多偏寒涼，有清涼、解毒、去火的作用，還可以補充冬天人體維他命的不足。
常見涼性的蔬菜有絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白筍、菜心等，而甘平性的蔬菜則有蕃薯、馬鈴薯、冬菇等。
在火鍋內適當放入豆腐，不但能補充多種人體所需的微量元素，而且還能發揮豆腐中石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用，也可以再放一點能散火除熱的帶皮生薑；餐後再吃一些水果，水果性涼，能達到消火的作用。
在吃火鍋時，還要注意在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些澱粉類的食物，可以保護腸胃；血脂偏高的人可以吃3口蔬菜，再吃1口肉，以限制高脂肪食物的攝入，所以只要注意以上幾點，就可以遠離「火鍋病」的困擾。
此外，對於正處在感冒期、牙齦出血或者痛風的人，暫時不適合吃火鍋，建議等不適症狀消除後再吃。
不當吃火鍋恐引起三種病
1.口腔病
在寒風颼颼的冬天，來一爐熱騰騰的火鍋，是一件非常幸福的事，所以在美食當前，有一些民眾顧不得燙，夾起鍋物就往嘴裏送，燙得舌頭發麻、額頭發汗，依然大呼過癮。
事實上，口腔、食道和胃的黏膜一般只能耐受50℃的溫度，火鍋濃湯的溫度可高達120℃，太燙的食物就會損傷黏膜；再加上火鍋的味道重，吃完後容易出現上火的症狀，本來就有復發性口瘡的人，會更容易復發，而有口腔黏膜炎者，會出現加重的症狀，如此反覆造成口腔黏膜受損，恐會誘發食道癌變。
2.胃腸病
有一些民眾吃火鍋怕會上火，就會搭配冰啤酒或冰飲料，這樣忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，容易造成胃腸疾病。如果是麻辣火鍋，對胃腸的殺傷力就會更大，因為火鍋的辛辣味道嚴重刺激胃腸壁黏膜，容易引發食道炎和胃炎。
3.痛風病
一鍋好吃的火鍋，湯底是精華所在，有人喜歡把涮完的火鍋湯底當「營養湯 」喝光，其實很不利於健康。
常見尿酸較高的人會在吃完火鍋後引發痛風，因為火鍋湯都是久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含普林物質多溶於湯中，經肝臟代謝會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛的症狀，嚴重時會損傷腎功能，所以尿酸偏高的人應少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底。◇
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