據說，全世界知名的蘋果捲，是由維也納的一位糕點師傅率先做出來的，但它的歷史淵源最早可以追溯到希臘時代，後來卻成為奧地利及德國、匈牙利最著名的傳統甜點。相傳，奧地利皇帝曾下令，宮中的廚師做這道點心時，必須把外皮做得透明如紙，真的是不可思議！

製作蘋果捲的材料非常簡單，也很容易準備，除了蘋果之外也可以加入其它水份不要太多的水果，像車厘子、藍莓、李子等，任何喜歡的乾果也可以依自己的喜好隨意加入。

這在奧地利是幾乎家家戶戶都會做的餐後點心，外皮不見得要做到如紙一般薄，平常人家只要把皮擀得薄一點，把蘋果餡填得滿滿的，捲餅裏裹著香甜濕潤的蘋果泥，就很好吃了！

下午茶必備的蘋果捲

● 食材

1.麵團：牛奶150克、牛油30克、酵母粉1茶匙、細砂糖60克、高筋麵粉300克、無鹽牛油30克、鹽1茶匙、手粉（又稱熟粉，防止麵團沾黏用）少許。

2.蘋果內餡：蘋果400克去皮切塊（約2厘米）、糖70克、檸檬汁1茶匙、肉桂粉0.5茶匙、麵包粉少許。

● 做法

1.麵團：牛奶、牛油、酵母粉和細砂糖放入攪拌盆中，再加入高筋麵粉和鹽，揉成麵團。將麵團取出放入撒上麵粉的碗中，用保鮮膜覆蓋後放在溫暖的地方，待麵團發酵2倍大（約1小時）。

2.蘋果內餡：將蘋果塊、糖、檸檬汁和肉桂粉放入鍋中，混合均勻後，放爐火上小火烹煮，煮到蘋果肉軟化，取出放入碗內加入少許麵包粉備用。

3.組合成型：將發酵好的麵團用擀麵棍，擀成正方形（35厘米×35厘米），均勻鋪上蘋果內餡，將麵團捲起後，於收口處沾水並捏緊，切成3厘米圓柱狀（共約7份）後，排放入圓型蛋糕模，置於溫暖處進行二次發酵（約40分鐘）。同時，將焗爐預熱至180℃。

小叮嚀：外皮可以抹一點溶化的牛油，不但可防止捲餅互相沾黏，也可讓外皮更酥脆。

4.烘烤：將發酵好的蘋果捲，放入焗爐以180℃烘烤25分鐘，至麵皮表面呈現金黃色，取出置於室溫冷卻後，撒上肉桂粉即可享用。◇

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