【編者按】眼睛是所有器官中，最容易受活性氧侵害的器官，侵害嚴重時會引發白內障、青光眼、黃斑部病變等眼疾。日本眼科學會認定眼科專業醫師山口康三提出，改善飲食能有助於眼睛的照護，尤其是攝取4大類營養素特別重要。
導致眼疾的主要原因
錯誤的生活習慣是導致眼疾的主要原因，包括高壓、睡眠不足、抽煙、紫外線等，這些都會造成身體產生活性氧；活性氧是導致細胞氧化、血液變濃濁的元凶，甚至還會引發動脈硬化、癌症、心肌梗塞等疾病。
當眼睛血液循環不佳，就是眼白泛紅的結膜下出血、睫毛倒插、視物變形的中心性網膜炎（中心性漿液性脈絡膜視網膜病變）等病症的導因，嚴重時會引發白內障、青光眼、黃斑部病變等眼疾。
四大類護眼營養素
隨著年紀增長，眼睛不斷受到活性氧侵害，加上體內保護細胞、阻止活性氧傷害的抗氧化物質會減少，視力衰退、眼睛疲倦等老化現象也會更明顯，因此要多攝取具有高抗氧化效用的維他命A、C、E和多酚。
維他命A
維他命A有益於視網膜感光物質、視紫質（rhodopsin）的製造，常見的雞肝、海苔、鰻魚、紅蘿蔔、菠菜、小松菜等食物，都富含維他命A。當人從亮處走進暗處時，需要等眼睛適應黑暗後，才能看見東西；此時如果視紫質不足，就必須等待很長的時間才能看見物體，嚴重缺乏者可能會變成夜盲症，待在暗處時會完全看不見。
維他命C
維他命C能促進聯結細胞的膠原蛋白形成，對於血管、骨骼、肌肉等全身器官有很大的幫助，還有提升免疫能力、消除疲勞、預防感冒、美容等效用，常見的檸檬、小松菜、甜椒、青花菜、西印度櫻桃等食物，都富含維他命C。壓力大或是有喝酒、抽煙習慣的人，更要積極攝取維他命C。
維他命E
維他命E能抵擋活性氧的攻擊，保護細胞、抗老化，還能阻止膽固醇氧化，預防動脈硬化、高血壓、心臟病，常見的堅果、酪梨、南瓜、鮭魚、沙丁魚等食物，都富含維他命E。
多酚
多酚的抗氧化作用比維他命E更強大，常見的多酚化合物有花青素、兒茶素等。藍莓、茄子等食物之所以為紫色，就是因為花青素，它與維他命A一樣，會製造視紫質，提高適應黑暗功能，還有強化微血管、促進血液循環的作用，對於阻止視力衰退、消除眼睛疲勞非常有效。
紫色食物含有豐富可抗氧化的花青素，尤其是外皮的部份更多，顏色越深者也越多，常見的櫻桃、紅豆、葡萄、紅紫蘇、黑醋栗等食物，都富含花青素。
本文摘自《青光眼、白內障、黃斑部病變，視力博士的眼睛自救書》三采文化出版◇
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