小編語：這一款牛油餐包捲的做法比較繁複一點，看著步驟圖可以更仔細一步步學起來，做完一大盤超有成就感！
餐包捲不只有著油亮亮的外層，其內涵就是軟綿綿的麵包體，奶香重又有拉絲感，加上底部帶著微微焦脆的牛油味，難怪許多人吃了就停不下來。
牛油餐包捲
● 模具
40×30厘米烤盤材料（可做24份）
● 材料
高筋麵粉750g、全蛋2顆、奶粉25g（可省略）、無鹽牛油120g （切塊，室溫軟化）、砂糖90g、鹽10g、速發酵母10g、牛奶320ml、忌廉100ml
● 另外準備
蛋1顆（拌勻）、無鹽牛油55g（軟化備用，放入擠花袋中）、無鹽牛油40g（融化）
● 做法
1.烘烤前10分鐘，焗爐預熱 200℃（上下火）。
2.忌廉與2顆全蛋先拌勻。
3.將乾性材料（忌廉、牛油、牛奶除外）放入攪拌盆，先用麵團鉤稍微拌勻粉類。加入忌廉、蛋液和牛奶。
4.低速開始攪拌成團，可適時停下機器刮缸。
5.攪拌至爬鉤後，麵團有彈性可以延展拉起狀態。
6.放入軟化牛油。
7.先以低速攪拌確認牛油吃進麵團中。
8.接著以中速攪拌成光滑狀態。
9.切下一塊麵團，確認薄膜產生。
10.揉圓後蓋上濕布，基礎發酵 20 分鐘。
11.秤重切割成 2 等份，排氣滾圓。
12.蓋上濕布，中間發酵鬆弛 10～15 分鐘。
13.將麵團擀壓成長 36 厘米的圓形。
14.可適當拍掉側邊氣體。
15.用刮刀切割成12等份（另一麵團以同樣方式操作）。
16.將每一等份取出，平整面朝下，準備整形成卷狀。
17.擀平麵團，並輕拉長尾端，細端處靠近自己。
18.慢慢捲起，頭部第一卷用指頭壓一下固定。
19.然後邊捲邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。
20.收口朝下，放入烤盤排列整齊。
21.蓋上濕布，進行第二次發酵 40～50分鐘。
22.在表面塗上薄薄的蛋液。
23.在麵團間隙與周圍都擠上軟化牛油55g。
24.放進焗爐中下層，以 200℃烘烤15分鐘左右上色。
25.出爐後刷上一層融化牛油40g，會更加光亮有奶香。
貼心小提醒
若只想製作一半份量，則材料減1/2即可。
本文摘編自《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》◇
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