點心店老闆心聲：香港是值得我付出的！

半年前的一次偶遇，認識了熱情的徐記廚房點心負責人徐媽媽，交談間她不時流露出對年青人的關心，對香港的熱愛。從大陸到海外，輾轉在多個國家生活，最後選擇在港落腳，內心有一種欣賞：「香港人視法律為生命，這個很重要！這幾年我完全體驗到那種互助精神，非常感動，香港是值得我付出的。」面對當前法治每況愈下的日子，她的心中只有一個願望——默默耕耘，希望在明天。

五十來歲的徐媽媽，親和力十足，當客人光顧時，她總是笑臉迎人，跟熟客有講不完的話題。她說熟客都親切地稱她為「徐媽媽」，覺得她就像母親一樣，她亦希望這間餐廳能帶給大家一種「家」的味道。令她驕傲的還有自家製手工點心：「無論香港怎樣變，我們的味道依然不變。」做好點心，做好本份，秉持良心做人，便是她心中的希望。

徐媽媽希望將傳統的美味帶給每一個客人。（受訪者提供）

幾次和徐媽媽見面，都從不同角度談到她在香港生活的故事和對香港的感情，聽徐媽媽講得最多的便是「我愛香港」、「很愛很愛這個地方」。當很多人對香港的今日感到「灰」，想離開的時候，她想到更多的是「守」，她希望在這裏可以發揮自己的一分力量，哪怕很微薄，也要幫助有需要的朋友。

愛香港從語言開始

徐媽媽八十年代來港，那時候的香港正處於經濟欣欣向榮的階段，香港人吃苦耐勞、對工作兢兢業業的精神，深深地刻在她的腦海中，繁榮的大都市生活和過去她在大陸的經歷，有著明顯的對比。她對香港的印象一向不錯：「香港人很勤力、遵守法律，視法律如生命。」

經歷豐富的徐媽媽在不同的國家生活過，美國、英國都沒有成為她最後想落腳的地方。她提及，在外國生活的感受，並不像一般人想像的那麼好，總有寄人籬下的感覺。但在香港，她感到人與人之間的關係很融洽。回想自己在香港做過的事情，她總有一顆幫助他人的心，而且十分願意融入這裏的生活，或因為價值觀相近，在這裏她結交了不少朋友。她努力地學習廣東話，自認語言天賦不高的她，無論如何改進都還是帶有鄉音，但她並不氣餒，依然努力地和身邊的朋友講廣東話：「我很愛香港，一定要講廣東話。」她自嘲廣東話口音不純正，但又很堅持說，在她眼中，在香港生活說廣東話是對香港文化的一種尊重。

對於大陸到港的新移民，她作為過來人，也有一些自己的心得：「我希望大陸過來香港的新移民，珍惜香港這塊土地，我們要擁抱香港、幫香港，實現香港過往的價值觀，來爭取做一個香港人。因為香港人都有很多負擔，來到香港應該自力更生，不是為了來這裏拿綜援。」她強調新移民擁有一技之長很重要，她認為願意付出、願意為香港這片土地奉獻自己的力量、認同香港傳統價值觀的新移民，應值得尊敬。

徐媽媽表示，所有的點心都是堅持手工製作，即點即蒸。（受訪者提供）

轉型餐飲業港味點心盼傳承

近十多年，她主要在香港工作，做美容生意。直到最近幾年，她才決定轉行投身飲食業，找到經驗豐富的點心師傅，翻開了人生新的一頁：「無論香港人外國人，都喜歡點心的，其實香港的點心可以發揚光大，傳承世界，是非常好的香港品牌來的！」她覺得「民以食為天」，無論甚麼環境，美食都是生活的一部份。她認為做餐飲業接觸的層面更廣，用心經營可以幫到更多人。

每次談到點心，徐媽媽都很興奮：「香港的東西都很好吃，特別是點心。我跟年輕人說，香港點心可以弘揚世界！是一個驕傲來的！」徐媽媽強調，在徐記廚房的點心都是即叫即做，不是從外面入貨後加熱就上碟，因為她希望帶給客人最傳統最新鮮的滋味。

近期開發的新產品芫荽燒賣。（受訪者提供）

所有的熟客，對原本不是經營餐廳的徐媽媽來說，都是一個個靠謙虛和口碑儲回來的：「開始一個客都沒有，到後來客人慢慢認同了我們的味道，主要是客人給我們反映，如果味道不適合他們，我們會一直做到他們滿意為止。」徐媽媽感謝有經驗的點心師傅樂於接受客人的意見，願意改良自己的製作方法，遇到問題即刻解決，甚至不介意重新製作，直到客人欣然接受為止。

雪山叉燒包和鮮蝦腐皮卷。（陳仲明／大紀元）

合桃馬拉糕。（受訪者提供）

除了製作出美味的點心與客人分享外，徐媽媽也很關心客人的需要，鼓勵想移民的朋友跟師傅學點心。後來真的有熟客移民後打電話跟她「訴苦」，後悔當初離開前沒有學會點心的製作。

徐媽媽（左一）希望利用最近晚市關閉堂食的時間，在符合防疫條件下開點心班，邀請資深點心師傅（右一）教學員（中）。（陳仲明／大紀元）

去年12月夜晚「禁堂食令」執行後，夜晚購買外賣的客人不多，徐媽媽希望利用這段時間開點心班，在符合防疫條件下展開小班教學，邀請經驗豐富的老師傅教導有心人，只要有興趣的朋友都可以預約前來。徐媽媽說：「學點心製作，這是個技能，在香港也好，在外國也好，如果學到一技之長，都可以發揮。無論哪個行業，能夠學到東西，發揮自己專長，其實行行出狀元的！讀書是一條路，點心師傅都是。香港人要加油，學一門技術、一門技能傍身都好。」

徐媽媽說：「學點心製作，這是個技能，在香港也好，在外國也好，如果學到一技之長，都可以發揮。」（受訪者提供）

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2018、2019年的香港發生了太多事情，徐媽媽見證著香港法治的倒退，她感嘆：「我追尋以往的生活，很懷念以前傳統得來又有人情味，那種傳統價值觀。我想保持以前的淳樸，現在怎麼不像以前？我們今日的香港變了⋯⋯」

當筆者問徐媽媽是否認為自己是「真香港人」時，她笑言：「真與不真，我覺得是用行動證明的。我不是想自己做些事情給人看、展現在這個社會中，而是希望大家都能擁抱香港，每個香港人都團結起來擁抱香港。」她認為當下最重要的事，便是不忘初心，努力做好本份生存下去，用自己的力量幫助有需要的朋友，只要能在如此惡劣的環境下，繼續穩步生存下去，就是香港人的精神。◇