在思考自己和家人的每日餐點時，必須特別注意食材均衡。除了準備蛋白質豐富的菜餚外，也要注意蔬菜的攝取。均衡飲食才能讓身體攝取所需的各種營養素和能量。配菜的選擇其實很多樣化，但我們建議你，儘量製作那些「百搭型」的蔬菜餐點。因為，容易搭配的蔬菜菜色，可以讓你減少規劃和考慮的時間。而且，你也可以一次烹調大量的蔬菜，再分配到不同餐中作為搭配。
下面介紹一些美味的蔬菜菜餚，這些餐點不僅營養豐富，而且味道和不同的主餐搭配都很適合！
豆煮粟米
豆煮粟米（Succotash）源自美洲印第安民族，這是「納拉甘西特人」（Narragansett）所做的一道菜餚，被稱為「Sohquttahhash」，原本的意思是「碎粟米粒」，至今已是美國常見的菜色，主要由粟米和利馬豆組成，再拌入番茄、櫛瓜、牛油果、嫩秋葵等蔬果，溫熱吃或冰涼入口都很合適。
鮮豔多彩的豆煮粟米，適合搭配各種口味的燒烤。不論是素食的烤豆腐，或是烤雞、烤豬肋排，這些甜美的蔬菜都可讓主菜更清爽美味。如果你所居住的地方還不到粟米的盛產季節，這道菜餚也可用冷凍蔬菜來製作。製作好的豆煮粟米，可冷藏存放幾天，不妨一次多做一點，想吃的時候在平底鍋中炒一炒加熱即可。
● 材料
2杯利馬豆、4條煙肉切小片、1杯碎洋蔥、1瓣切碎的大蒜、3杯新鮮粟米粒、0.5茶匙黑胡椒粉、1.5茶匙粗鹽、1杯對切小番茄、2大匙忌廉、1/4 杯切碎的新鮮甜羅勒。
● 做法
1. 將利馬豆放入鍋中，加水蓋住，開中火煮至水沸騰。水滾以後，關小火煮約10分鐘。試吃確定豆子熟軟後，撈起瀝乾水份備用。
2. 取一平底鍋加入煙肉片，用小火煎至口感變酥脆，把煙肉取出放在紙巾上吸油備用。
3. 在平底鍋中加入切碎的洋蔥和大蒜，拌炒至洋蔥熟軟。拌入新鮮粟米粒、鹽、胡椒粉和瀝乾的豆子，翻炒5～6 分鐘，至粟米變成亮黃色。加入2大匙忌廉，拌炒至忌廉融化。
4. 加入番茄和碎羅勒拌炒，撒上碎煙肉，即可食用。
● 小叮嚀
1. 利馬豆又稱作萊豆、皇帝豆，內含有毒的亞麻氰醣甘（Linamarin）， 必須要完全煮熟才能食用。
2. 煎煙肉時，不需要先熱鍋。若先熱鍋，生煙肉一入鍋中就會立刻收縮，來不及逼出油脂，讓煙肉口感比較油膩。
巴馬臣芝士烤蘆筍
要列舉出美味的蔬菜配菜，可不能少了經典的烤蘆筍。下面介紹的這個食譜簡單易做，即使是料理新手也能輕鬆完成！
買回家的蘆筍洗乾淨後，直接用手折斷莖的底部即可。通常蘆筍自然斷裂的位置，就是它長出嫩莖的地方。
● 材料
1/2磅新鮮蘆筍、1/2茶匙鹽、1/2茶匙黑胡椒粉、2瓣蒜末、1/2湯匙橄欖油、1/2湯匙無鹽忌廉、1/2茶匙洋蔥粉、3湯匙巴馬臣芝士。
● 做法
1. 焗爐預熱至425華氏度。
2. 將洗淨且處理好的蘆筍放入大烤盤中，加入橄欖油和忌廉，略微攪拌，讓油均勻分佈。撒上鹽、黑胡椒粉、蒜末、洋蔥粉。如果覺得油不夠還可以再增加一些。
3. 撒上巴馬臣芝士，儘可能撒得均勻一些。
4. 將烤盤放起焗爐中烤7～11分鐘。
蜂蜜烤球芽甘藍
略帶焦香風味的烤球芽甘藍，味道非常迷人。在做這道菜的時候，建議你調高焗爐的溫度，才能烤出表皮帶有褐色，且口感豐富的球芽甘藍。在這道菜餚中加入蜂蜜，能帶出又鹹又甜的多變層次，讓這道簡單的烤蔬菜，多了些有趣又特別的要素！
● 材料
2磅球芽甘藍、2湯匙蜂蜜、1湯匙醋、4湯匙橄欖油、鹽和胡椒粉適量。
● 做法
1. 球芽甘藍洗乾淨，清洗時挑去不健康或發黃的葉子，對半切後備用。
2. 焗爐預熱到425華氏度。將球芽甘藍與橄欖油、鹽和胡椒粉攪拌過，切面朝下放到烤盤上，也可以直接在烤盤上拌勻。
3. 大約烤15～25分鐘的時間，直到球芽甘藍的表面略呈褐色。將烤盤拿出，淋上蜂蜜和香醋即可。
大蒜炒羽衣甘藍
這道炒蔬菜所需的食材非常簡單，只要有大蒜和檸檬，就可以用5分鐘完成一道健康美味的菜色。如果想要菜餚的色澤更鮮艷，可以加一小撮紅辣椒粉，讓色彩更亮麗。
● 材料
2大束羽衣甘藍、3瓣大蒜、1/2顆檸檬或青檸、2湯匙橄欖油、鹽和黑胡椒適量。
● 做法
1. 將羽衣甘藍洗乾淨，莖切成薄片，葉子切碎成適當大小。
2. 在炒鍋或煎鍋中倒入橄欖油，放入大蒜，吃辣的人也可以在這個步驟加入辣椒粉。炒到大蒜稍微變色。
3. 將羽衣甘藍分次放到鍋中，每次加入時都要拌炒一下，確定羽衣甘藍變軟，蓋上鍋蓋。
4. 5分鐘後打開鍋蓋，加入鹽和黑胡椒，煮到收汁即可起鍋。
● 小叮嚀
洗過的羽衣甘藍可以保持潮溼，潮溼的葉子放到鍋中，可以讓水蒸氣把葉子蒸熟。
水果芝麻菜沙律
芝麻菜又稱作火箭菜和箭生菜，它適合用來製作沙律，香氣濃且口感清脆，可以搭配著不同的水果一起吃。選擇芝麻菜的時候，要挑選新鮮且帶有嫩葉的芝麻菜，避免選到葉子過於柔軟，或者已經枯黃長了斑點的葉菜。
芝麻菜買回家後，先去除比較硬的莖部，在流動的水下沖洗，洗乾淨後先濾掉多餘的水份，再用廚房紙巾吸乾。先取出馬上要食用的部份後，用餐巾紙將剩餘的芝麻葉包起來，放進保鮮盒或塑膠袋中，再放入雪櫃冷藏，約可放一星期左右。
● 材料
100g芝麻菜、1顆葡萄柚、1顆檸檬、鹽和胡椒粉適量、鷹嘴豆罐頭適量、1/2顆牛油果、1匙橄欖油、香蒜醬適量。
● 做法
1. 葡萄柚去皮去籽，將果肉切成小塊。 牛油果去籽切成片狀。
2. 從鷹嘴豆罐頭中撈出適量的鷹嘴豆，將水份瀝乾後備用。
3. 取一沙律盤，放入洗乾淨的芝麻菜、葡萄柚、牛油果和鷹嘴豆。
4. 淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉，略微攪拌。最後依照自己的口味，加入香蒜醬。◇
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