吃肉強化免疫力 美專家四方法抵禦病毒

近來，世界各國紛紛升級對中共肺炎防疫措施，在檢疫隔離、商店停業、學校停課、封城、鎖國等氣氛下，不免叫人焦慮失措，人人自危。不過專家指出，人體是有能力克服傳染病的，透過健康的肉食、充足的睡眠、接觸陽光、放鬆心情，就能提高免疫力來抵禦病毒。

面對疫情，《肉食密碼》（The Carnivore Code）作者、功能醫學醫生薩拉迪諾（Paul Saladino）呼籲大家不要過於恐慌，「雖然它的傳染性較強，致死率較高，比季節性流感還要危險；但是哪些人會受影響？免疫系統差的人，如老年人和身體虛弱的人會受影響」。

他說，冠狀病毒不是第一次，也不是最後一次，人類遭遇過H1N1流感、禽流感、茲卡病毒、超級惡菌（MRSA）。有些是病毒，有些是細菌。但是，問題不在於甚麼病毒或細菌有多致命，而在於我們身體的健壯程度、免疫系統的強弱，這才是更加重要的。

薩拉迪諾說，在植物性飲食風潮之下，動物性食物遭到許多誤解。然而，「健康飼養（草飼、放牧）的動物肉類，才是人體關鍵營養素的最佳來源」，他說。如果不吃肉類，人將更容易生病，因為有太多人體健康所需的營養素，只能從動物性食物中獲取。

一些生物可利用（bioavailable）的營養素，只有動物性食物中才有，「例如膽鹼，它是神經遞質乙酰膽鹼的前體，是製造所有人體細胞膜所需之物，只有動物性食物才有足夠含量；還有肉鹼、鵝肌肽、牛磺酸，這些都是氨基酸的衍生物，只有動物性食物才有足夠含量」。

薩拉迪諾強調，這些營養素與我們免疫系統的健康和強度有密切關係，另外還有肌酸、肌肽、維他命B12、維他命K2等，也都是人體健康所需的關鍵營養素。唯有吃動物性食物，才能充份獲取。

氨基酸是組建人體肌肉、神經與酶的基本元素。從動物性食物中得到的氨基酸與生物可利用蛋白質，普遍高於植物性食物。

紅肉的迷思

過去一直有說法認為吃紅肉與早死或心臟病有關，對此薩拉迪諾表示，這類說法大多來自觀察性研究，或稱流行病學研究，沒有經過實驗。

「真正的介入性實驗有對照組，實驗中會有一個變數，不是在飲食中加入紅肉，就是從飲食中剔除紅肉。這些介入性實驗清楚表明，紅肉對人非常有益；但流行病學的觀察性研究只做調查，很容易誤導人。」

他指出，流行病學研究其實無法得出因果關係，因為還有很多因素牽涉其中。「肉吃的多的人，往往也愛吃麥當勞炸薯條、奶昔、小餐包（等加工食品）。」而這些搭配食用的不健康食品，也可能影響研究結果。

「真正的介入性研究控制一個人的飲食，控制一組受試者，在實驗中，剔除飲食中的碳水化合物，再加入紅肉，觀察改善程度和發炎指數、觀察糖尿病和體重的改善程度。」薩拉迪諾說，「如果真正實驗顯示紅肉有益，又怎能說它有害呢？」

薩拉迪諾說，現今很多人基於環保理由，反對養牛與喝牛奶，提倡改喝杏仁奶、燕麥奶、豆漿；可是牛奶的營養品質、營養素的生物利用度非燕麥奶或杏仁奶可比。「全世界的本土文化都喝牛奶，馬賽族人（東非遊牧民族）喝牛奶，他們非常健壯」。

這類牛奶替代品還有一個問題，以杏仁奶為例，薩拉迪諾認為，杏仁是植物的種子，而植物不希望自己的種子被吃掉。「當你榨杏仁奶或杏仁飲料時，裏頭存在阻礙消化、抑制消化酶的成份，使營養素不易被人體吸收。因為杏仁中的營養素被螯合，杏仁被咬開時，裏面有一種叫植酸的分子會咬住礦物質，影響人體吸收礦物質。」

隨著素食風行，很多人以「素肉」代替肉類。近年來出現一種食品，叫「奇蹟漢堡」，即素肉漢堡。但素肉並不等於健康的素食，而是一種加工食品。

薩拉迪諾指出，素肉裏面含有多種加工物質，如植物油、竹纖維等。他並指出，素肉含有太多大豆，在人體中會產生雌激素作用，也不宜攝取過多。

除了飲食，睡眠、壓力和陽光也是影響免疫力的重要因素。薩拉迪諾說，過度焦慮、恐慌、睡眠不足都會削弱我們的免疫力。所以儘量保持平常心，睡眠要規律，不要熬夜。

至於陽光，薩拉迪諾說，人類自古以來就在陽光下活動，適度的紫外光對我們的健康非常好，「對我們的免疫系統、腸道微生物都有益處，我們需要陽光，我們不該害怕陽光」。他呼籲大家「捲起袖子，去城裏外面散散步，好好享受美麗的陽光」。

「如果你還想多做點甚麼，那就陪陪你的親人；去參加社團，做你喜歡的事情，如此也能改善免疫系統。如果你真的有一份快樂的工作、充實的工作、能實現自我的工作、有熱忱的工作，這同樣對你的免疫系統有益。」◇

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