法式鹹派（法語：quiche）是由派皮、蛋奶液及內餡組成，鹹派最早的起源是為了消化多出來的食材，就製作派皮把剩的食材都放進去，倒入牛奶、鮮忌廉及雞蛋做成的蛋奶液，放入焗爐烘烤。 法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱地來吃，還是冷冷地吃，都有不同的風味。
製作鹹派派皮須注意，忌廉及麵粉須保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
塔皮食材
中筋麵粉250g、蛋1顆、鹽6g、糖10g、冰忌廉130g
內餡食材
德國香腸丁200g、洋蔥丁200g、薯片250g、意大利綜合香料少許、鹽少許、白胡椒少許
蛋奶餡食材
蛋2顆、牛奶125g、鮮忌廉125g、鹽少許、白胡椒少許
其它食材
莫薩里拉芝士絲少許
做法
1.取一大碗，將中筋麵粉、糖、鹽倒入，打入一顆蛋，加入冰忌廉。攪拌均勻，用手揉勻後包上保鮮膜，放雪櫃鬆弛至少1小時。
2.洋蔥切丁、香腸切丁備用。鍋中放油、放入香腸丁和洋蔥丁炒香，中間加入鹽、白胡椒和意大利綜合香料，炒完後盛碗備用。
3.鍋中放入忌廉，將薯片煎到呈金黃色，撒上少許鹽和胡椒，盛出備用。
4.製作蛋奶餡，在量杯中打入2顆蛋，倒入牛奶和鮮忌廉，攪拌均勻。再放入少許鹽和白胡椒。
5.桌上撒少許手粉，將派皮擀平後入模，派底要戳洞。
6.將炒好的香腸和洋蔥放入塔內，接著倒入蛋奶餡。
7.將煎過的薯片鋪在蛋液上，灑上乳酪絲。
8.進預熱好的焗爐，用180℃烤25～35分鐘即完成。
營養師的貼心小叮嚀
香腸料理因為含有亞硝酸鹽，一直讓美食愛好者又愛又恨，今天就通過薯仔香腸鹹派來介紹香腸裏的亞硝酸鹽。
依據國際癌症研究署的分類，火腿、香腸等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物，有趣的是科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30～1,000毫克以及亞硝酸鹽5.2～8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根的亞硝酸鹽含量（約含1.2～1.3毫克）；另外，亞硝酸鹽在香腸裏則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，因此不能不添加。提醒你，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如橙汁、番石榴等，適量攝取千萬不要偏食，飲食多元一些才能保護我們的健康。◇
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