黃鯝假金龍

二零一九年十一月廿四日，香港區議會選舉投票日，大清早街道處處人流，投票站外更見長長人龍，大家默不作聲，也不會公開表態，只靜靜地排隊等候著進入投票間，以防被對方探得「軍情」。

今屆的區議會選舉雖無公投之名，但從各區的陣勢所見，間接已存在著支持市民和黐政府正反雙方對陣之實，結果大家一起站出來，表達自己心中所願，對政府說不，真的值得高興！驅散令人鬱悶的心情，嘗以海鮮美食！

海鮮為餐桌美食，人所共愛，香港三面環海，海岸線綿長，又位於珠江三角洲以南，鹹淡水交匯處，屬亞熱帶地區，海產資源豐富，種類繁多，往昔捕魚業蓬勃時，年獲數以萬噸，除可銷售本地外，亦可供應出口，以賺取外匯，及至經濟工商業發達時，除了本地不少種類的魚獲外，更有來自世界各地的活海鮮進口到香港來，當年出現了很多海鮮酒家，加上南來不少名師大廚，這個小漁港，曾有「海鮮美食天堂」之稱，香港人更被譽為吃魚專家，後因水域污染、濫捕等，令魚獲大減，又因要填海取地建廠、建廈、及種種打擊，許多漁民轉移棄船上樓，更使漁業每況愈下，捕魚數量銳減，現在海魚多來自外國進口或圍塘養殖，以填補海魚資源的缺失。

海魚種類繁多，而日常家庭飯桌中，常見的牙帶魚、大黃花魚及小黃花魚，被稱為我國三大經濟魚類，過往產量豐富，帶魚，因體長如帶，故得名，又叫牙帶魚，味鮮，體側扁，呈帶狀，尾細長，銀白色，口大肉細，無細刺，背鰭很長。白帶魚可以鮮食或醃製，內臟可製魚粉，鱗則可提取光鱗，海生汀、珍珠素、咖啡鹼、咖啡因等，以供藥用和工業用，其吃法很多，可鮮食，也有糟製、醃製、風乾、曬鯗等等。

而潮州人特別愛吃帶魚，甚至傳統產婦，「坐月期間」，很多禁忌訓誡，日常生活中這一個月，不可這不可那，例如不可撞風、洗頭要煲薑皮水等，雖然也注重補充營養，但不能亂吃，怕吃錯會「翻舊帳」，甚至說有些人連上代的遺傳暗病，也會被翻發，因而要戒食至滿月後，唯魚類中，很多被視為毒物，而「白帶魚」就不怕，可以吃！

帶魚是夜食性魚，喜歡溫水及微光，白天棲息在海底微光泥沙處，黎明和黃昏時進入中上層，所以釣帶魚者，必選擇晚上，而且船上要有亮燈，最好備有水底燈，釣魚時，打開水底燈，海中的小魚，蜂擁而至，帶魚也會追著小魚到此，因其兇猛貪食，全年都在攝食，又不挑剔，各種小魚蝦類及軟件動物都可作釣餌。而休息時愛直立游動，即頭向上尾下直掛在水層中，故也有叫其作「立魚」，但嘴小牙尖，不能長時間快速追趕魚食，也不能一口吞下大魚，所以牠會等獵物上門而一口突襲咬住，因吞不下去，必須等到獵物亡後才吃。

小時曾聽說，某地漁民有獨特的釣魚方法，當釣起一條牙帶魚時，其它牙帶魚會咬著被上釣的一條魚尾，連續一條接一條，至滿載便止，人說牙帶像要營救同類之說。當年只當作是聽「寓言」故事。「萬物皆有情」，果真如是？為何人世間又有這麼多紛爭呢！

潮州歌謠有：「正月帶魚來看燈，二月黃鯝假金龍。」（指用黃鯝魚來假冒黃花魚。）

潮州人說「金龍」即黃花魚，有大黃魚與小黃魚之分，又因其魚頭有兩顆堅如石之骨，故又名石首魚，除魚身有黃色外，一般產於菊花盛開時期，故有「菊花開，黃魚來」之說，這也是黃魚名稱的由來。其肉多刺少，肉質細嫩，呈蒜瓣狀，易剝離，而味美鮮甜，魚鰾發達，可製成花膠筒，營養豐富，有食療補益作用。自古已很受人們喜愛，例如《都門雜詠》有「黃花魚」詩：黃花尺半壓紗廚，才是河鮮入市初，一尾千錢作豪舉，家家彈鋏饜烹魚。

相傳有則笑話，話說：有一富翁愛吃黃魚，正當時令，遂命其家廚每天都往市場賣來蒸煮，大快朵頤，吃得富翁眉飛色舞，這天在市場見有「花䱛」與黃魚相似，而價錢則便宜很多，廚子心起貪念，想「打釜頭」，於是買回去煮製，富翁吃出味道遜色，問是何魚，其家廚說：是「黃魚仔」，富翁「啊！」了一聲。這天又買來另一「牙䱛」來假冒黃花魚，富翁覺得不是其味，又問！家廚答謂：是「黃魚孫」，富翁頓時粗言罵道，「哼！真是一代見代衰。」