傳統豆腐乳創意新滋味

有「東方乳酪」之稱的豆腐乳，除了配粥其實還能入菜，新營養食代團隊研發了一系列豆腐乳創意料理，包括意粉醬汁、腐乳沙律、豆乳味噌湯等。

營養師張唯凱表示，豆腐乳在發酵過程中，微生物會讓蛋白質分子變小，除了增加鮮甜味，還可以幫助腸胃消化和吸收，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

豆腐乳替代調味品增添層次感

許多人擔心豆腐乳鈉含量太高，但營養師所開發的意粉醬汁，則運用豆腐乳作為替代調味品。一人份的「腐擄你心意粉」，鈉含量不超過400毫克，符合午、晚餐的建議鈉攝取900毫克，不怕鈉含量超標。

「窈窕輕身腐乳沙律」更別具巧思，利用無糖乳酪搭配半塊甜口味的薄鹽豆腐乳混合作為醬料，不但增加了沙律中的植物性蛋白，也提升了乳製品的攝取，更讓平凡無奇的醬料增添了層次感，能吃到與以往不同的風味！

用豆腐乳取代味噌減少鈉的攝取

在日式料理店，時常提供味噌湯，開胃又解膩，但喝進了多少鈉？很多消費者可能不知道。張唯凱表示，一般喝的味噌湯所使用的味噌，鈉含量並不低！同樣克數的味噌及豆腐乳，鈉含量相差了約兩倍（10克味噌鈉含量440毫克，10克豆腐乳鈉含量274毫克）。為了減少鈉的攝取量，改用豆腐乳來取代味噌製成湯品，不但增加風味，同時可因減少味噌用量而減少鈉的攝取。

張唯凱也指出，在豆腐乳的創意料理中，除了豆腐乳本身，浸泡的汁液也可以拿來使用，像是平常炒菜、醃肉，甚至做甜點，利用傳統豆腐乳，取代鹽、鮮味精，不但方便、簡單還能添風味，是不錯的調味新選擇。

還有「昨日花卷」餐館特製的「腐乳片脆豬火烤飯」，主廚也利用豆腐乳展現令人驚喜的美味。利用辣與不辣豆腐乳的混搭，將松阪豬醃一天入味，再以300℃去炙烤，先將肉汁鎖住，再搭配燉飯一起包起來烤，烤出來的松阪豬彈性十足，特調的腐乳醬汁被一粒粒米飯吸飽，吃起來充滿濃郁的甜香，一點都不膩口。

腐乳生菜水果沙律（2人份