我宿五松下，
寂寞無所歡。
田家秋作苦，
鄰女夜舂寒。
跪進雕胡飯，
月光明素盤。
令人慚漂母，
三謝不能餐。
〈宿五松山下荀媼家〉這首詩，寫於上元二年（公元761年）秋，也就是李白（公元701～762）去世的前一年。
李白在江南漂泊時，聽聞李光弼率軍征討史朝義，花甲之年的李白北上請纓，途中因病折回。他又輾轉到皖南（宣城、南陵一帶），徜徉於山水間，重遊銅陵五松山，在山下農家借宿。
青壯年大都被徵兵打仗去了，農婦們的秋收勞作更加繁忙艱辛，鄰家女子整宿舂米（搗碎、搓揉脫殼）的聲音，在秋夜的寒涼中格外悽苦。房主依古禮跪坐著把一盤飯舉過眉梢，恭恭敬敬地端到李白面前。皎潔的月光照著明淨的素盤，那冒著縷縷熱氣的黑褐色雕胡飯，可是古人公認的美饌，是唐代招待貴客的上品。滋補保健營養佳，黏韌彈牙又柔潤香滑。
戰亂中的貧窮農家，拿出最好的食物慷慨而誠摯地款待他，這樣的深情厚意，讓李白不禁想起了接濟韓信的漂母。
「金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。」在跌宕起伏、浪漫傳奇的一生中，李白甚麼樣的豪華宴飲沒經歷過？但唯獨這山野老婦的雕胡飯，最讓他感動。繁華落盡見真淳，這份貼心溫暖和獨特馨香，讓備嚐世態炎涼的他，最為難忘。
之後，李白投奔族叔——在當塗（今安徽省馬鞍山）當縣令的李陽冰，次年11月病逝。
雕胡飯到底是甚麼？
李白詩中所提到的雕胡飯就是用菰米做的飯。菰是禾本科菰屬多年水生草本植物。菰草多生於湖泊淺水邊，葉如蒲葦，秋後結籽實，即菰米，呈圓柱形，一寸多長，呈黑褐色。
早在2,500多年前的春秋時代，浙江的湖州就因湖畔到處生長著茂密的菰草，而被稱為「菰城」。
在戰國末期文學家宋玉的〈風賦〉中曾有「為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹」的記載。遠在秦漢以前，菰是作為穀物種植的。菰米是歷史悠久並享有盛譽的美食，具有止渴、解煩熱、調理腸胃等效果，可以煮飯、蒸糕、熬粥、燉湯，也可與稻米、粟米等摻和食用。
直到唐代，野生的和種植的菰都比後世多得多。南起廣東，北至黑龍江均有之，其中又以江蘇、安徽，以及長江以南的東南地區為盛產地。從長江上游的四川到中游的兩湖及下游的太湖流域，分佈著大量野菰。但相對五穀，菰米的產量低，採摘較難，稀少珍貴又別具風味，一般在節慶團聚或貴賓來訪時才吃得到。
雕胡飯在唐詩中出場率頗高。如杜甫的「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹」，王維的「楚人菰米肥」、「琥珀酒兮雕胡飯」，張志和的「松江蟹捨主人歡，菰飯蓴羹亦共餐」等等。
穀物變蔬菜
菰偏愛野生自然的環境，不像一般農作物那樣易馴化掌控，它的成熟期不一致，有的在夏末，有些在秋霜後，易脫落的籽粒紛紛落入水塘中，往往需要坐船採摘，收穫較少。
如果菰草在生長中感染了菰黑粉菌，那麼這種病菌就分泌出一種異生長素，使之不能開花結籽，養分集中於根部，形成肥大的紡錘形肉質莖，就是我們如今常見的「茭白」。
由於茭白脆嫩可口且高產，得到迅速推廣，農夫將開花的菰草剔除，分株繁殖更多的茭白，到宋朝時這樣的人工選種已經大規模完成。茭白還與鱸魚、蓴菜並列為江南三大名菜，於是演變為蔬菜的茭白大受歡迎，而作為穀物的菰不斷被邊緣化，漸漸淡出視野。只有戰亂饑荒年月，野菰才成為救命之食。◇
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