主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
這道菜是用乳鴿做成兩種吃法，非常美味。
材料
乳鴿2隻
秋葵6oz、新鮮冬菇2oz
冬筍3oz、甘筍花適量
薑、蔥、蒜各少許
XO醬2湯匙
鵪鶉蛋10顆
芫荽葉少許
三文魚子少許
醃料
日本燒汁3湯匙
少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉
調味
雞湯1/3杯
糖1/2茶匙
蠔油1湯匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
醬油少許
做法
1.乳鴿起肉，取出胸肉，翅膀及腿留起。用日本燒汁3湯匙醃30分鐘備用。
2.乳鴿胸肉切成厚片，用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉撈勻醃20分鐘備用。
3.秋葵切掉頭尾，新鮮冬菇剪去蒂部，切半。冬筍切成條。
4.準備10個豉油碟，把鵪鶉蛋打開，放進豉油碟內，放上一小片芫荽。
5.隔水蒸約3分鐘，蒸熟後挖出備用。待放涼後，放上三文魚子裝飾。
6.焗爐預熱375°F，醃好的乳鴿腿翅放在焗爐內，烤約20分鐘，最後塗上少許蜜糖，烤一會兒有金黃色後取出備用。
7.秋葵、冬筍及甘筍花用少許油鹽水燙熟約1分鐘撈起。熱鑊下油，放入乳鴿胸肉炒熟。
8.鑊中剩下少許油，爆香薑蒜、乾蔥、XO醬，放回所有材料，倒入調味汁液，翻炒均勻後便可上碟。
9.把烤好的腿翅放回旁邊裝盤，砌回乳鴿形狀，旁邊圍上鵪鶉蛋裝飾。◇
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