日式漢堡排對很多日本人而言，是童年時期的美好回憶。在家裏做漢堡排，能創造與家人共同的美味回憶。
食材
牛絞肉/豬絞肉 250克
鹽1小匙
洋蔥1個
麵包粉適量
牛奶適量
肉荳蔻粉少許
雞蛋1個
胡椒粉適量
南瓜適量
小番茄適量
沙律菜適量
醬汁食材
番茄醬2大匙
喼汁1大匙
清酒1大匙
蠔油1小匙
西洋芹少許
步驟
１．切碎洋蔥，稍微拌炒變黃之後放涼。
２．將切片的南瓜放入焗爐，150℃烤10分鐘。
３．取15g乾麵包粉，泡入牛奶。
４．將鹽加入絞肉中，揉至黏稠，再加入洋蔥、麵包粉拌勻。再加入肉荳蔻粉、胡椒粉及一個蛋，充份拌勻。
５．用手將絞肉抓成肉球狀，將肉球二手互丟打出空氣，這麼做可以防止因加熱而產生膨脹。
６．漢堡排放入油鍋中，放入時用手壓出凹痕。兩面煎黃後，加水並蓋上蓋子，悶煮5分鐘。開蓋後再次翻面，起鍋備用。
７．在鍋中放入番茄醬2大匙、喼汁1大匙、清酒1大匙、蠔油1小匙，攪拌並煮1～2分鐘。
８．將漢堡排擺盤，放上配菜南瓜、番茄和沙律菜，配菜可以搭配漢堡排爽口去膩，最後淋上肉汁，撒上一點西洋芹即完成。
營養師的話：營養滿分的手打漢堡排
今日介紹的食譜是手打漢堡排，這道食譜是成長孩童在食慾不佳時的好幫手，多數孩子對於漢堡排餐的接受度相當高。
漢堡排所使用的牛肉及豬肉都是是屬於紅肉，而紅肉與白肉的區分，是從肉中所含的肌紅蛋白（myoglobin）含量以及烹調前肉的顏色作為判斷，舉牛肉為例，因肉中所含的肌紅蛋白（myoglobin）含量高，烹調前肉色為紅色所以是紅肉。
肌紅蛋白（myoglobin）又稱為肌紅素，主要存在於肌肉組織當中，負責運輸氧氣及儲存氧氣，當肌紅蛋白與氧結合後，就會呈現肉的鮮紅色，如果失去氧就會呈現暗紅色。
以營養價值來看，紅肉與白肉相比，紅肉含有更多鐵、鋅等礦物質，很適合成長中的孩子們、孕婦與缺鐵的朋友，作為日常飲食上的補充。
料理中示範的手打漢堡，烹調過程拌入濕潤的麵包粉，增加多汁鬆軟的口感。在家裏自己做時，也可以再加入紅蘿蔔丁、豆腐丁、番薯丁、番茄丁等其它食材，提升整體多元營養豐富度。不管是揉捏成為肉排或是肉丸，煎製後淋上各種醬汁，風味有多種變化，經手打製成，絞肉的適口性與韌性被破壞後，也很適合牙口功能較差的老人或是成長發育中小孩。◇
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