真正的日本花藝有一點孤獨之美，充滿「寂」的意念，點綴著一些紅花、草花、楓葉，它的豐收屬於個人，呈現一種孤獨之美。
它的美融合於景之中，不同於中國的花團錦簇、和諧團圓的表現。日本花藝有一些孤芳自賞的氛圍，讓人感受到內在的安定。這純粹是我對插花的觀察與印象。
同樣地，布甸也有這種況味，捧在手心前一勺一勺挖取品嚐，原本豐滿的內容慢慢掏空不見，卻多了一些思考回顧的空間。如何讓這個「從有到無」的味覺過程更加深刻？
布甸除了本身質地滑順、香甜可口，焦糖也扮演了極重要的角色，可以讓布甸本身的滋味更加豐饒，縈繞一股由苦轉甜的甘美。人們早年製作布甸就懂得使用焦糖墊底，若焦糖為甜，容易甜上加甜反而膩口，如同超市販售的化學布甸，由香料製成的焦糖缺少誠意；若焦糖為苦，反而襯托出味蕾層次，堅持以手工烤成酥脆的焦化狀態，提升味覺感知，才能體認出「先苦後甘」的哲理，是一種人生智慧的展現。
將布甸真正做到好吃是一門學問，想要做出屬於朋廚的特色，更需下一番工夫。
我個人非常喜歡伯爵茶，因此希望開發一款伯爵茶口味的茶布甸，研究許久，嘗試將伯爵茶的茶味煮進牛奶裏，是相當繁複的動作。布甸除了原先的焦味、蛋奶香，又加入伯爵茶香氣，當中的佛手柑具有安定神經的功效，這款布甸除了口味好吃，同時具備一股安定的力量，可以在品嚐過程裏感到滿足，療癒疲憊的身心。
許多客人曾經反映「布甸太焦了，吃起來帶有苦味！」或是「布甸裏面居然有茶渣耶！」因此初期販售時反應不佳，但我深信這份堅持是值得的，怎麼可以因為害怕失敗，就做出欺瞞顧客的半調子成品呢？
每個人都該有鑑賞美味的權利，這是身為一名烘焙職人需要對他的客人扛起的責任。經由花費心力面對面分享，茶渣是一種刻意保留的美味，非香精香料製成的證據，苦澀是為了帶出味蕾的雙重享受，這些原本被誤以為缺點的部份，慢慢地有客人明白它實際的優點，以及背後美好的隱喻。
這份由苦澀轉化而來的甘美，不只讓一名師傅感動，也期許能讓某一位品嚐者體悟出人生的感謝。
工程
● 攪拌：取鋼盆、打蛋器，用手攪拌
● 模具：120c.c.的布甸杯
● 焗爐溫度：蒸焗爐120 ℃
● 烘烤時間：22～25 分鐘
主材料（約17 杯）
● 砂糖145g
● 牛奶720g
● 伯爵茶葉10g
● 蛋黃240g
● 全蛋50g
● 伯爵茶粉5g
● 動物鮮忌廉720g
焦糖材料
● 白糖120g
● 水30g
焦糖煮法
1、銅鍋洗淨、擦乾，放入砂糖及水，以中火焙煮，過程中不攪拌。
2、待糖水邊緣開始焦化時，依照自己喜歡的焦味及濃稠度，關火，並將鍋子移至旁邊準備好的冷水，令鍋底降溫。
法式伯爵茶布甸步驟
1、預先製作焦糖，冰入雪櫃使其硬化。
2、鮮奶中加入伯爵茶葉，煮到茶香出來，濾出茶葉。
3、加入砂糖，攪拌均勻（利用餘溫把砂糖融化）。
4 、蛋黃輕輕打散拌勻。
5、加入全蛋液及動物鮮忌廉，攪拌均勻。
6、用細目濾網開始過濾蛋奶液。
7、將結塊的焦糖敲碎，裝到容器底，再輕輕倒入蛋奶液。
8、隔水蒸烤布甸。
主廚小叮嚀
1、蛋奶液要確實過濾，蒸出來的布甸才會光滑。
2、分裝到容器中時，如果有大小不一的氣泡，可以用火槍消除。
3、伯爵茶粉是為了增加視覺及口味，若沒有也沒關係。
4、食譜中的焦糖煮法比較特別，嚐起來帶點微苦味，對於甜點來說，反而能提升甘味層次，也能去除甜膩感。◇
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