牛奶是現代文明病的元兇?

編者按有人說：「以前的孩子吃人奶比較像人，現代的孩子喝牛奶比較像牛。」看似玩笑話，卻不無道理。因為各動物乳汁成份有異，牛奶使小牛骨骼及體重急速成長，但嬰兒當著重腦部的發育。那麼牛奶是不是讓人健康的營養品呢?

牛奶曾經是大眾生活中不可缺少的健康食品，尤其新生兒和成長中的兒童消耗量最大。牛奶及乳製品由於異類蛋白質（主要為酪蛋白）含量遠高於人奶，造成人類長期食用後衍生出過敏等各種現代文明病。人類對牛奶的需求量正逐年下降。

據報道，平均每人年消耗144品脫（pint）的牛奶，其中40%是牛奶與穀物（cereal）搭配食用，而且消耗牛奶的人口中兒童佔60%。如今美國的牛奶消耗量已較上世紀70年代少了37%；英國的乳品消費量在過去20年裏更減少了1/3。

牛奶和人奶的差異

台灣醫生姜淑惠指出，牛奶總蛋白質含量高，為人奶的3倍。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白（casein）為主，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因碳水化合物含量較牛奶高；牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂礦物質，人奶則含量豐富。

人奶含有卵磷脂（lecithin）主要成份之一的磷脂質和牛磺酸（taurine）這2種物質可幫助嬰兒腦部發育，攸關嬰兒智能發展。

小牛飲用牛奶，促使其骨骼及體重急速發育，每個月增加1倍（出生後前3個月均如此），但腦部發育少且慢。而人類嬰兒卻需要6個月時間，體重才達到出生時的1倍。嬰兒的發育身體成長緩慢，但腦部卻以最快速發育，超越所有的動物。

小牛肢體骨骼成長快速，故需要補充大量蛋白質；小嬰兒腦部成長勝過身體，故需要卵磷脂及牛磺酸等特別物質的輔助。

另外，母乳中的乳清蛋白（whey）與酪蛋白約為2：1，而牛奶大致為1：4.6。因此大多數配方乳中會添加乳清蛋白。早產兒餵食太多的酪蛋白易引發代謝性酸中毒，而足月兒對二者之耐受性無明顯差別。

目前人類已了解酪蛋白是一種黏液組織，它會附著在黏膜壁上進而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。

牛奶及乳製品為過敏元兇

姜淑惠指出，牛奶及乳類製品含有至少25種以上的異類蛋白質，它是造成人類過敏的主因，與自體免疫疾病也有關聯。但過敏反應幾乎不曾見於餵食人奶的嬰幼兒。

中醫認為牛奶為生痰食物，氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚性炎等過敏兒臨床上若完全斷掉乳品，症狀就會消失。

乳製品導致骨質疏鬆

醫學界已公認，骨質疏鬆症最常見於美國、英國、瑞典、芬蘭，他們正是乳製品（包括乳酪、忌廉、冰淇淋等）消耗量最多的國家。相反地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量少的國家，如亞洲及非洲。因為攝取蛋白質越多，讓人體體質變酸，反而導致鈣質從骨頭中流失。

美國約有1.5～2億人受骨質疏鬆症的侵害，而美國人的乳製品消耗量是世界第一。愛斯基摩人飲食中含有全世界最高的蛋白質（每天250～400公克），鈣質攝取量也是世界最高（每天超過2,000毫克），但他們的骨質疏鬆症發生率卻居世界之冠，平均20歲不到就彎腰駝背。而非洲斑圖人，每天蛋白質僅47公克，鈣質僅400毫克，卻未聞罹患此症。