原夢餐廳坐落在台灣南投仁愛鄉，餐廳主廚王孝良雖不是料理科班出身，但是從小即熟悉台灣原住民料理的烹飪手法，並利用創新的香料醬汁，為原住民料理注入新元素。
王孝良表示，現在的台灣原住民還是會上山去採擷野生的食材，但是對於不熟悉的領域比較不會去摘採，畢竟現在農藥的污染無所不及，所以他們會摘採山上最熟悉的馬告。小小黑色顆粒的馬告，在原住民料理中是絕不可少的催化劑，可以有很多搭配的選項。
原住民料理使用的香料除了馬告外，最重要的就是刺蔥，馬告不容易種植，因此必須到山上去採擷，而刺蔥就可以生長在自家田園裏。在眉溪部落種植的刺蔥有著檸檬與香茅混合的濃郁香氣，非常適合與豬肉、鮮魚搭配，不但能去除肉腥，還能增加繁複的香氣，與泰式料理的香料有點類似，但比較溫和柔順。
馬告系列料理
馬告酸辣油雞
馬告酸辣醬汁
材料： 檸檬汁4大匙、魚露3大匙、糖3大匙、馬告少許。
製作： 取一容器放入檸檬汁、魚露、糖拌勻後稍微煮滾，直到糖溶化加入馬告顆粒即可。
油雞
材料： 雞腿（可用去骨的）1隻，鹽、蔥、薑少許，青瓜1條。
製作： 雞腿抹上鹽，擺上切段的蔥、薑醃漬20分鐘後，放入電鍋中，外鍋放1.5杯水蒸熟後，再悶5分鐘取出雞腿，浸入冰水中冰透，再放回原來的蔥、薑蒸汁浸泡1天（放入雪櫃），擺盤時取出雞腿與青瓜切片，沾馬告酸辣醬汁食用即可。
馬告酸辣鮮蝦
材料： 鮮蝦9隻，蔥絲、辣椒絲少許，野薑花葉2片。
製作： 鮮蝦稍汆燙後，起油鍋煎熟，擺放在野薑花葉上，淋上馬告酸辣醬汁即可。
馬告蘿蔔刺蔥雞湯
材料： 土雞半隻，白蘿蔔1個，馬告、刺蔥葉少許。
製作： 雞肉切塊洗淨汆燙去血水，白蘿蔔切大塊，與刺蔥葉一起放入湯鍋中熬煮1小時，直至雞肉熟透，最後在湯碗中放入馬告，以熱雞湯澆淋，逼出馬告香氣即可。
刺蔥系列料理
刺蔥烤鯖魚
材料： 薄鹽醃漬的鯖魚2片、刺蔥嫩葉適量。
製作： 刺蔥嫩葉切細後，與醃漬鯖魚一起上烤架烘烤，烤至金黃酥脆後，再將鯖魚切成小塊盛盤，擺盤好的鯖魚塊上再灑上少許細嫩的刺蔥葉，食用時搭配新鮮刺蔥入口。
刺蔥烤鹹豬肉
材料： 薄鹽醃漬的鹹豬肉1條、刺蔥嫩葉適量、新鮮檸檬1/4個。
製作： 刺蔥嫩葉切細後，與鹹豬肉一起上烤架烘烤，烤至香氣四溢後，取出鹹豬肉切薄片盛盤，擺盤好的薄片豬肉旁再放上刺蔥嫩葉與檸檬，食用時擠出檸檬汁澆淋肉片，再與新鮮刺蔥葉一起入口。
泰雅族特色料理
「公主飯糰」是泰雅族的料理，必須用特製的梧桐木桶長時間蒸煮，白糯米中添加少許紅豆，則是要凸顯紅色的喜氣，是泰雅族歡迎貴賓到來準備的佳餚，因紅豆糯米飯口感柔軟香甜，因此取名「公主飯糰」。
公主飯糰
材料： 紅豆少許、圓糯米適量、黃番薯數條。
製作： 紅豆與圓糯米浸泡8小時之後，用長型木桶蒸熟，同時黃番薯也洗淨，放蒸鍋裏蒸熟，蒸熟的黃番薯擺放在芋葉上，與紅豆糯米飯一起盛盤上菜。
食材辭典
馬告：
馬告的中文名稱「山胡椒」，但它的俗名卻有山雞椒、豆豉薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹等。馬告花朵可以泡茶，新鮮嫩葉可入菜；鳥類及飛鼠也非常喜歡食用，獨特的香氣總吸引著青帶鳳蝶、黃星鳳蝶及大黑星弄蝶等昆蟲前來取食或產卵。
刺蔥：
刺蔥有紅、白兩種，台灣原住民食用的是紅刺蔥，其實就是漢方的「食茱萸」，可以祛傷解鬱、治風寒。刺蔥的葉片及莖都長有短刺，極易傷人，連鳥兒都不敢碰。採擷時務必小心，刺蔥的葉片香氣十足，比香椿更為濃烈，採摘一片葉子，稍加搓揉後，有一股清香撲鼻。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
