編者按 芹菜不但可以生吃，又可熟食，也可以調味，由於它有一種強烈的香味，因此被稱為香料蔬菜；若是從醫學的角度來看，芹菜還是一種輔助藥物。一般民眾吃芹菜習慣把葉子丟掉，其實是非常可惜的事。在此讓我們一起來了解芹菜怎麼吃才能吃得營養又健康。
芹菜有水芹、旱芹、白芹、青芹、西芹等幾種。水芹是南方特有的蔬菜，生長在水邊或低窪地帶；北方常見旱芹，北方人用它作為餃子、包子的餡料；西芹就是西洋芹菜，西芹品種主要有黃色、綠色和中間色三種，市場上出售的以中間色為多。
芹菜，一般人均可食用。由於芹菜富含礦物質，處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。那麼芹菜的根莖、葉、籽、汁等各有甚麼功效？
芹菜籽降壓有特效
芹菜籽所含降壓、降脂成份是芹菜的50倍，短期服用起到降血壓、降血脂的作用，長期服用遠遠優於其它中西藥品，無任何毒副作用。芹菜籽對風溫症、風濕關節炎、痛風、高尿酸症等都有紓解作用。
食用製作方法
取適量芹菜籽粉於杯中，熱水沖泡（純淨水滾沸100攝氏度沖泡最佳），即可飲用，每日數杯，經常服用。（各人可根據自己血壓高低，酌量增減）
將每次飲用後的菜籽曬乾累積，製作成枕頭使用，效果更佳。
將芹菜籽用磨粉機打成芹菜籽粉，泡法與芹菜籽相同。
芹菜籽粉可以和牛奶、豆漿、飲料一起沖服，也可以拌粥、放糖或加蜂蜜食用，口感更佳。每日2～3次，每次2～3勺。本品沖調以後，會有少許沉澱物，盡可放心食用。
芹菜汁清熱涼血、調經
芹菜，具有清熱涼血、止血調經的作用。主治：血熱妄行型無排卵功能失調性子宮出血；症見陰道出血量多，不能制止，血色深紅，質地黏稠有塊，口乾便秘，心煩易怒。
食用製作方法
（1）將芹菜洗淨搾汁，加白糖調味即成，隨時飲用。
（2）另一做法
原料：芹菜5兩、礦泉水適量、白糖適量。1、芹菜洗淨後切成小段；2、砂鍋中放入適量礦泉水，煮沸後放入芹菜煮熟；3、將芹菜及水放入食品加工機中打成泥；4、過濾掉菜泥即可。
芹菜葉安定情緒
研究表明，芹菜葉子中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成份，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。
芹菜葉含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡、使皮膚有光澤；芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜根治療反胃嘔吐
鮮芹菜根可用於治療反胃嘔吐。做法：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋1個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。
挑選芹菜有要訣
選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少這種芹菜品質是上好的，可以購買。挑選芹菜時，掐一下芹菜的幹部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
芹菜的保存方法
芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量較多，且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成份對人體有很高的營養價值。
芹菜的食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蠔、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相剋。◇
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