越減越肥 瘦不下來的原因

談到控制體重，不少人會想到節食，冀望藉由犧牲一餐飯，特別是早餐，減少攝取熱量，以達到瘦身的目標。不過，很多案例顯示結果卻適得其反。面對節食卻越減越肥的疑惑，專家表示，少吃一餐無助於減肥，飲食得當才能有效地「享瘦人身」。

節食不得當反而胖

談到透過飲食有效控制體重前，讓我們先透視時下流行節食減肥的迷思。

研究顯示，比起三餐規律進食的人，只吃兩餐者發胖機率較高。原因之一是飢餓感會讓人傾向於攝取高糖、高熱量的食物，以補充身體所需熱量，且在快速大吃大喝，而未能於短時間內獲得飽足感的情況下，人們往往無法意識到自己的飲食已經過量，以致於造成肥胖。

再者，對於習慣不吃早餐的人，很容易因代謝能力緩慢而增加肥胖機率。專家解釋，經過整夜長時間的禁食，身體的能量消耗殆盡，新陳代謝因此逐漸趨緩，體內卡路里的燃燒顯得很遲緩。流行時尚生活網站popsugar.com引述營養師的話，適時吃早餐打破禁食狀態，才能激活人體的代謝能力，讓身體更有效地燃燒卡路里。

專家總結，不過量攝取食物，以及規律地進食三餐，才是控制體重的基本功。

代謝能力大不如前

談到代謝能力，讓人聯想到中年發福的問題。許多中年人食量沒有明顯增加，有時甚至大不如前，不過由於代謝能力變差，體重直線上升。針對代謝能力和體重間的關聯性，營養師進一步說明，人體的熱量消耗有三個主要途徑，一是飲食，二是活動，三是基礎代謝率。其中基礎代謝率是指一個人整日靜止不動，身體仍須消耗熱量以維持心跳、體溫、呼吸等基本運作。台灣《康健雜誌》報道說，基礎代謝能燃燒體內六～七成的熱量，運動佔二成、消化食物僅佔一成，可見基礎代謝的重要性。有些人怎麼吃都吃不胖，就和基礎代謝率高有關。所以說基礎代謝率是胖瘦的真正密碼，與其辛苦節食，不如提高基礎代謝率來得實際。

強化代謝力從飲食著手

在破除節食減肥的迷思和了解代謝能力的重要性後，讓我們繼續探討如何藉由飲食來強化代謝能力，消耗更多熱量。

根據美國國立糖尿病消化和腎臟病協會（National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases）表示，即使是在休息狀態，人體的肌肉量越大，消耗的熱量就越多。換言之，肌肉量與新陳代謝率成正比關係。哪些食物對於維持或提高肌肉量有所幫助？

蛋白質以瘦肉最佳

刊登在《美國醫學會》（American Medical Association）期刊的研究發現，蛋白質含量低的飲食組別，比起攝取蛋白質含量高的組別，代謝功能較差。專家解釋，蛋白質能幫助維持肌肉量。此外，比起脂肪、醣類等食物，蛋白質需要多出25%的能量來消化。關於蛋白質的選取，減重專家建議食用瘦肉，尤其是魚和雞肉等白肉，以取代油脂較高的肉類；避免食用加工的肉製品。對於素食者來說，豆類是優質的來源。