有別於一般迴轉壽司餐廳以輸送帶將壽司送到顧客面前，日本沼津市一家餐廳以流動的水來傳送食物，這個新式做法使迴轉壽司的概念更上一層樓，已引起日本民眾的關注。
在一般迴轉壽司餐廳中，師傅會將做好的壽司以盤子裝盛再擺在輸送帶上，使其環繞坐檯而行。顧客可依據自己的喜好挑選不同顏色盤子上的壽司來吃。用膳後，店員會依照顧客桌上的盤子顏色和數量來結賬。
而在沼津市這家名為「橡子」的「水流式迴轉咖啡館」（日語原文：水流式迴轉喫茶店），顧客點餐和享用餐點的方式則有所不同。
首先，這家咖啡館提供麵食和甜點，而不賣壽司。顧客在上門後，要先透過自助式機器點餐。待餐點備妥之後，店員會將餐點與一個地名名牌放在木盆上，讓它隨著流水前進，同時將顧客座位前方相對應的相同地名標示燈打開，以提醒顧客取用餐點。
當木盆漂流到顧客前方時，顧客就可以拿起木盆內的餐點來食用，此時地名標示燈會熄滅，而空的木盆又會隨著流水流回店員那邊。相較於輸送帶，以流水傳送食物，感覺比較傳統，而且看著木盆緩緩地在水面上流動，似乎也會讓人比較輕鬆愉悅，更能享用美好的餐點。◇
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