大蒜自古就是藥食兩用珍品，被稱作「健康保護神」。它能刺激人體天然的防禦機制，提高免疫力，對於癌症、心臟病、腦淤血、抗菌等都有很好的功效。
大蒜營養價值高於人蔘
德國大蒜研究所的負責人哥特林博士稱，大蒜含有400多種有益健康的物質。研究還表明，大蒜的營養價值高於人蔘，應列為保健品之首。
研究人員表示，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。大蒜能遏制血液中的脂肪上升，能預防和降低動脈脂肪斑塊聚積，降低心臟病風險；而且還具有抗氧化特性，能使血液變稀，預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯匙醋汁，半月後就能降低高血壓。
專家認為，大蒜有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜這兩種有效物質，二者結合後會產生大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能破壞細菌所必需的SH基，使細菌無法繁殖和生長。
流傳已久的「糖醋蒜汁」，據說對大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等癌症有神奇的功效。以下提供其製作方法：
糖醋蒜汁
材料：大蒜600克、白米醋600毫升、冰糖150克。（依此比例增加份量）
做法：
1. 大蒜洗淨後瀝乾水份，剝瓣去皮後放入玻璃瓶。
2. 白米醋加熱至80度，加入冰糖，放涼倒入玻璃瓶。
3. 瓶口先封上保鮮膜再蓋上密封蓋。浸泡3個月以上即可開封飲用。每晚空肚時喝一小酒杯就行。
注意事項：
1. 浸泡糖醋蒜時材料不可沾到水或油。
2. 浸泡初期醋會分解萃取大蒜營養，蒜頭變淡綠色是正常現象，慢慢會恢復正常色澤。◇
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