這是糖尿病人者正確用餐第二道菜餚「肉類、海鮮、大豆類、大豆類製品、蛋類、奶類、乳製品 」的食譜之一。糖尿病人者若是遵循「正確用餐順序」，於用餐時先吃蔬菜，就能夠減少胰島素產生，進而達到預防、改善糖尿病、高血壓、血脂異常症等效果。食用第一道菜餚的蔬菜之後，在第二道菜餚不吃蔬菜也沒有關係。
材料（2人份）
雞腿肉……250克（1塊）
大蒜……1片
青瓜……-1條
薑絲……少許
麻油……1大匙
醬汁
蠔油……1又1/2大匙
砂糖……1小匙
豉油……1/2大匙
醋……2大匙
水……1又1/2大匙
鹽……少許
做法
１‧雞肉劃上刀痕，並自中央向左右將之剖開。紅蘿蔔切薄片。
２‧將麻油放入平底鍋中加熱，並放入大蒜煎至微焦後即可取出。
３‧雞肉表面朝下放入平底鍋中，並以小火煎至表皮微焦後，翻面並放入醬汁，不時翻面並待雞肉煎熟之後，將醬汁澆淋於雞肉上作照燒處理。
４‧青瓜隨意切塊，並與薑絲一同放入攪拌盆中，灑上鹽靜置約15分鐘以去除水份。
５‧將照燒後的雞肉切為方便食用的大小並盛盤，淋上平底鍋內剩餘的醬汁，並佐以青瓜和薑絲就大功告成了。
先吃青瓜達到更好的降血糖效果。
——摘自《營養師&糖尿病醫生的降血糖速效飲食》大樹林出版提供◇
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