關東煮湯底六十多年不換 成日本老店招牌

關東煮是日本的傳統美食，其食材和蔬菜不僅要煮得入味才好吃，湯頭也是決定口味優劣的關鍵之一。在東京就有一家關東煮百年老店，其使用的湯底歷經60多年而未曾更換，儼然成為該店的招牌。

這家名叫「大多福」的關東煮名店位於東京淺草區，它於1915年開業，目前是東京最古老的關東煮店。很多日本餐廳依賴重複使用的湯頭來取得濃郁的味道，但保留10年未曾更換的湯頭已經不多見，從未像「大多福」使用這麼長的時間。

自1945年以來，這家店都重複煮同一鍋老湯，未曾將湯底倒掉。每天晚上，店家會把湯底自鍋中撈出並過濾，接著清洗鍋子，然後再把湯底倒回鍋中並蓋上鍋蓋，並不需要冷藏。

隔天營業時，店家會添加新鮮食材並再次加熱這一鍋老湯，同時在有需要時加水。

對於西方觀光客而言，這樣的烹煮方式可能令人難以置信，但對於日本饕客來說，這種湯底才是真正美味的秘訣。

在日本，百年名店的價格都不便宜，「大多福」也是一樣。人們到這裏除了品嚐美食之外，可能也是為了享受懷舊的感覺。該店的網站指出，到此用餐的平均預算為5,000日圓（約46美元）。◇

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關東煮湯底六十多年不換成日本老店招牌