國際品油師呂昇財（Alex）既擁有國際品酒師、侍酒師的資格，又考取中、西式各種料理證照。他表示自己從小喜愛做菜，「老師在台上講課，我在底下偷翻料理書」，甚至為了走上廚師之路，不顧家人反對，16歲就堅持到法國餐廳打工。
為食品安全決定考取品油師
全球氣候變化下，意大利橄欖樹因橄欖果蠅增加，使得意大利橄欖油產量每年呈現下降趨勢。面對供不應求的市場，坊間出現各種油品亂象，為了檢驗油品好壞，需要儀器做標準檢查，但有些廠商為了符合測定標準（如酸值、不飽和脂肪、色度等），會經化學調製設法騙過儀器。但是，這些把戲是瞞不過「品油師」的敏銳味覺與專業判斷力，經品油師測試，油品的真面目就會無所遁形。
一向重視食材質素的Alex，5年前因一篇國外橄欖油假油報道，他開始反思：「自己餐廳用的橄欖油到底好不好？」為獲得解答，並尋找優質橄欖油，2014年，他決定前往意大利因佩里亞省（Imperia），考取歐盟設立專業品油師認證。
專業品油師考試，除了筆試以外，還有實際感官杯測，不僅要能分辨油品好壞，還要用分數來量化橄欖油各種風味強度，並找出正面與負面特質，「好的橄欖油是不能有油耗味、土味等負分。」Alex說，一共要測60支橄欖油，分為6輪測試。後來Alex順利取得歐盟認證的品油師資格。
Alex表示，自己想考品油師出發點不是為了自己，而是希望讓大眾吃到好的東西。這次考品油師的過程，更讓他體會自己對橄欖油知識匱乏，在食品安全風暴頻傳的年代，Alex期盼推出更優質料理，因此他才不斷進修，朝國際美食高峰前進。
橄欖油
是意大利飲食瑰寶
意大利人把食譜當家譜世代傳承，在意大利家庭地位最崇高的是「阿嬤的食譜」，Alex提到，南意人如果要誇獎你的廚藝，他會說：「你做菜真好吃，但是，我媽媽做的更好吃。」意大利人熱愛美食源自對家庭的重視，家族聚會中美食是為了串起家人凝聚力而存在。
被列為人類文化遺產的「地中海料理」，善於使用當地天然、當季的食材烹飪，而橄欖是意大利主要經濟作物，南意人愛吃橄欖油，嬰兒從出生起就每天被餵1匙，加上飲食中大量運用橄欖油，因此Alex說：「南意地區肥胖的人多，可是卻很少發生心血管問題。」不僅如此，因為它具抗氧化作用，愛美的女性甚至拿來當保養品。
意大利的油品安全問題
Alex表示：「意大利是全世界油品最好的國家，也是全世界假油最多的國家。」全球95%橄欖油來自地中海地區，是意國主要經濟作物，涉及龐大利益。橄欖油造假方式有「等級混摻」、「次級油化學精煉」、「產地魚目混珠」，另一種最惡質的就是「果渣回收油」。
2015年意大利查出20款市售橄欖油中有9款商品，是以「次等橄欖油」（Virgin Olive Oil）混充「特級橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）售出。很多人不禁要問，如果購買高價位的橄欖油，是否就能避免買到壞油？ 針對這個疑問，Alex則表示，高價不代表好油，定價級距也不一定完全反映質素。◇
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