如果廚房代表一個家庭是否健康，那麼雪櫃無疑就是廚房的心臟。我們都知道，雪櫃是用來保存食物的，但食物如果放入雪櫃內太長時間，其品質仍會產生變化，甚至還會發霉、腐壞，而這大多因為不當使用雪櫃所致。
保持食材新鮮度的首要關鍵，在於是否定期整理與清洗雪櫃。對於不同食材與雪櫃的溫度控制更是一門學問，先要有正確的使用知識，加上良好的管理、執行力，才能保存食材新鮮度，吃到好食物、吃出健康來，真正的節省不浪費。
以下列出幾點管理雪櫃的方法，以確保食物的新鮮和美味：
１．永遠七分滿
讓雪櫃保持七分滿的容量就好，不要把雪櫃當成儲藏室，切記讓雪櫃後方和前方可以對流，食物才能保鮮。
２．雪櫃溫度控制
雪櫃冷藏溫度要維持在攝氏7度以下，冷凍溫度要維持在攝氏負5度以下，以減緩細菌生長速度。
３．雪櫃擺放原則
在雪櫃中分類並分層擺放食物。生食和熟食要分開擺放，避免造成食物二次交叉感染。
冷凍庫的分層
熟食往上擺，生食往下擺放；生海鮮類往上擺，生肉類往下擺放。
冷藏庫的分層
乾的食物往上擺，濕的食物往下擺放。
冷藏室上層
適合儲存熟肉及水份較多的食品。
冷藏室下層
置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物。
４．肉類處理
通常生鮮肉品應放在雪櫃冷藏的最上層。不管是在超市或傳統市場買到的肉類，都可以用清水稍微沖洗，然後用紙巾輕拭、擦乾後，再裝進密封保鮮袋冷藏。如果不是1至2天內吃完的新鮮肉品，則可以放在冷凍庫保存，要吃時再拿出來解凍，最好是在2周內食用完畢。
新鮮的魚類只能在雪櫃冷藏1天，烹調過的魚類不要超過3至4天，如果要冷凍，最好先去皮、刮掉魚鱗、清掉內臟。
５．蔬果處理
新鮮蔬菜可以放在雪櫃底部抽屜，水果則放在雪櫃中間層，為了保鮮，蔬果應等到要吃時才清洗。蘿蔔、薯仔和番薯等根莖類，可以放在有空隙的籃子裏和通風的場所，不一定要放進雪櫃。
葉菜類可以用葉上根下的方式置入保鮮袋，且不綁死以保有一些空氣，直立放置可以減少葉菜因壓迫而受損。像泥猴桃、芒果、香蕉、菠蘿、荔枝等熱帶水果，建議放在室溫陰涼處，雪櫃可能會凍傷它們。
６．蛋奶類處理
可以把有機脫脂奶製品，或者豆漿、五穀漿類製品放在雪櫃的一個獨立區，就像雞蛋有特定的擺放位置。通常這類的食物最好的區域是雪櫃的側門內，雞蛋放側門的最上層，好拿又容易看到，提醒你在保存期限內食用完，而有機脫脂奶製品或豆漿、五穀漿製品則放在側門的中或下層。
７．冷凍庫使用訣竅
切記，別讓冷凍庫變成另一個食品倉庫。不管是肉類、蔬菜類或冰品，儘量橫向區分，讓它們各據一方，同時要有習慣在每次加上新食物時，為了容易辨識和記得食用，把舊的食物往前推。在每次採購前，一定要再三檢查以後，再列出購買清單，做最新鮮和最有效率的管理。
８．其它重要管理原則
在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。大量使用保鮮盒來處理開封或已烹煮的食物，但沒有吃完的食物，形成一些固定區域，讓生食和熟食做區隔，避免熟食被污染。此外，將裝剩菜的保鮮盒整齊放置，雪櫃的區域較有秩序，不會有照顧不到的死角和五味雜陳的困擾。夏季因為氣候炎熱、潮濕，為了防止雪櫃出現異味，最好每周檢視雪櫃內部，將不要或過期的物品清理掉。
最後，別忘了，對雪櫃的清潔維護，應該平均每2周小清洗一次，每2個月則大整理一番。
本文摘編自《代謝型態龐德食譜全書》◇
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