燕窩是燕子分泌出來的唾液，再混合其它物質（如：羽毛）所築成的巢穴。採摘下來的燕窩並非直接就能吃，還需要多次的清潔整理，才可供人食用。燕窩一直以來就是非常珍貴的營養補品，一些不肖商人透過一些加工過程偷工減料或者是直接販售假貨，來謀取暴利。因此，消費者不得不謹慎選購，以免買到假貨花錢又傷身。以下是市面上常見假燕窩的成份：
1.海藻製成的假燕窩
市面上還有用海藻等東西做成的假燕窩，海藻製成的燕窩有淡淡的海藻味，色澤發黃有光澤，沒有蛋清味。但是目前有高仿海藻做的假燕窩，經過漂白、晒乾、水煮等一系列工序最後真假難辨，這就只有依靠化學檢驗來鑒定真偽。
2.豬皮做成的假燕窩
豬皮做成的假燕窩，仔細查看或許會看見豬毛等雜物；豬皮做的假燕窩帶有脂肪的腥味，而沒有真燕窩的蛋清味，浸水後有油質浮面，煮出來其色白而混。
3.樹膠化學處理假燕窩
樹膠化學處理做的假燕窩，無論怎樣水浸還是火燉，仍如生膠皮，有少許醋酸味，用手指擦拭後會產生黏性。
4.塗料燕窩
塗料燕窩是在燕窩外塗一層膠，多見於燕盞。膠的材料有：麵粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊等，可使燕盞不易斷裂，也使原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密好看，還可以鎖緊燕窩內水份，令燕窩外表乾爽，最多可增加燕盞的30%重量。經過塗膠的燕窩在浸泡後會聞到化學味道。
優質燕窩要這樣挑
★「發頭」越大越好
燕窩在浸泡後與浸泡前重量上的差異，越大越好。普通官燕的「發頭」有6～8倍。
★純淨度越高越好
即細毛與雜質越少越好。拿起一片燕窩對光看，裏面雜物和有燕窩毛越少越好。
★選擇未上膠
燕窩的膠在種類上，好的膠是用燕碎做的漿上的，還有麵粉、雞蛋之類做的膠；有些是用樹膠、漿糊擦過的，要小心這些次劣品。
★盞型明顯
從外觀上看，燕窩的盞型明顯、兩端的頭腳越細越好，囊絲要細密的為佳。
★含水度越少越好
燕窩越是乾爽輕盈，含水量越少越好。有些賣家並不會把燕窩風的很乾以謀取暴利，所以大家在購買燕窩的時候要詢問商家含水度。
★外觀保持完整性
相同種類極品燕窩為全盞、無補漏、無補碎、燕窩基底坐沒有很多燕碎、無接駁（接駁盞是2個燕窩殘盞拼成一個完整的盞，仔細觀察會發現在燕窩的某條縱向的部位，燕絲會斷開，而不是自然延續）。
如何煮燕窩
沒有加工過的毛燕窩要去毛，在用水泡約4～5小時後，先把燕窩用手掰開，把毛燕在水裏用手搖盪幾下，換入另外一個碗中，除去燕窩上大的毛和雜物，換水後在浸發好了的燕窩中加一滴橄欖油，用筷子撥弄，小的燕毛就會浮起，再倒去水燕窩就會比較乾淨。已經加工過的燕窩用瓷或者玻璃器皿裝上溫開水泡2～4個小時，中途換水，泡軟了就可以燉。◇
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