國民調味料─營養師教您自製胡椒粉

鹽酥雞是台灣美食、台灣小吃的代表，每逢周末假日的晚上，賣鹽酥雞的老攤位買氣總是絡繹不絕，而且搏得外國觀光客的喜愛。在地人都會知道當地哪一家賣的鹽酥雞是醬料獨家配方醃製，加入特殊調製的香粉提升口味，但4月下旬台灣北部發生的椒鹽粉等調味料添加工業用碳酸鎂，消息一出，引起一陣食安恐慌，嘉義朴子醫院教您自製胡椒粉吃健康。

院長蔡宗龍表示，食品經高溫油炸或燒烤容易產生致癌物質，不建議每天食用這類鹽酥雞，或是經高溫燒烤的食品。胡椒粉等調味料摻入工業用碳酸鎂，會有重金屬體內殘留問題、危害肝腎健康，若要將水溶性重金屬代謝出體外，建議多攝取白開水加速代謝率。

營養師湯悅琦表示，化學調製的胡椒粉，香氣會特別濃烈，有時會有嗆鼻味；建議到中藥行或食品材料行買胡椒原粒自己磨最安心。湯悅琦表示，她提供的配方，民眾可依濃淡口味自行調整，因為沒有加入防潮的粉劑，所以一次不要打太多，以免胡椒粉受潮。她指出，味道絕對跟外面的不一樣，而且又是自己磨的，所以吃得一定最安心。

湯悅琦建議，若要食用燒烤或油炸食品可以沾檸檬汁吃，或者與水果一起食用，維他命C才會發揮抗氧化作用，清除體內致癌的自由基，例如芭樂、番茄、柳丁等柑橘類水果維他命C的含量也很高，宜多多搭配食用。◇