咖啡小店飄香 台灣年輕人各展創意

「巴瓦咖啡」開設在彰化鹿港鎮桂花巷藝術村日式宿舍群內，是鹿港鎮公所特別規劃的旅客休憩空間。(圖／郭益昌)

黃書珊、黃書萍兩姐妹是七年級設計師與藝術工作者，合力開咖啡店創業。(圖／郭益昌)

白色方塊咖啡&工作室選自小農食材的木盆沙律。(圖／郭益昌)

白色方塊咖啡&工作室木盆沙律的食材很簡單，生菜、薯泥、堅果、麵包塊、葡萄乾，還有時令水果，澆上乳酪，強調原味、簡單。(圖／郭益昌)

白色方塊咖啡&工作室店內邀請國外畫家路跑樂設展。(圖／郭益昌)

左圖：巴瓦咖啡特調的「氣泡咖啡」在別的地方喝不到。右圖：人氣商品「烤布丁」吃得到濃厚奶香味，搭配薄薄一層焦糖，是女性顧客的最愛。(圖／郭益昌)

餐飲業咖啡店是許多台灣人創業首選，根據台灣TVBS新聞報道，只是人口近30萬的彰化市，就有超過70家咖啡店，包含3家星巴克及8家85度C等知名連鎖店，因此獨立咖啡店無不使出渾身解數，才能在各種特色咖啡店中異軍突起。

實際走訪兩家剛起步的台灣彰化獨立咖啡店，特色與風格迥異，但因受到台灣食安風暴的影響，兩家業者對食材的挑選特別在意，除了首選當地食材外，來自小農的安心食材最受青睞，他們的共同目標都是推廣安心農產，也讓民眾重拾食安信心。

食材本地化木盆沙律是招牌

Susan、Daniella（黃書珊、黃書萍）兩姐妹是七年級生，原先是設計師與藝術工作者，後來合力開咖啡店創業，成立「白色方塊咖啡&工作室」，一來可以近距離分享設計理念，更可以持續關心當地，投入心血為家鄉打拚。Daniella說，以店內的餐點「木盆沙律」為例，食材多數來自鄰近鄉鎮的小農，選用當地時令蔬果，還會自製乳酪搭配生菜，並向顧客提倡食物原始的味道。

「木盆沙律的食材很簡單，生菜、薯泥、堅果、麵包塊、葡萄乾，還有時令水果，澆上乳酪，強調原味、簡單，而且營養均衡。」Susan、Daniella說，這是自信之作，雖然出自素人廚師之手，但食材健康、吃得新鮮就是美味。木盆沙律已是店內的熱門餐點，臨近許多上班族都用它來均衡日常飲食，不至於因為三餐老是在外而營養不均。

擔任過藝術行政的Daniella指出，在收集食材的過程中，讓我們更進一步了解彰化或是臨近縣市的農業。如果顧客有興趣，我們也會讓顧客知道食材的來源，還會邀請這些小農、烘焙師到店裏舉辦講座，而這類型的講座出乎意料的受歡迎，這也顯示越來越多人想要了解這些吃的東西從何而來，而甚麼樣的食物才是身體的必需品。

咖啡店結合講座實現關懷家鄉夢想

曾是網頁設計師的Susan，過去長時間在溫哥華工作，她在咖啡店內結合藝文、展覽、讀書分享及講座，將白色方塊咖啡定調為充滿人文氣息又能放鬆心情的空間。她們邀請國外畫家路跑樂設展，定期舉辦講座，投入相當多心血參與地方文史工作，後來還發行季刊，取名「懷報white post」，記錄彰化重要時刻的點點滴滴，逐步實現關懷家鄉的夢想。

「開咖啡店之後，認識了很多有想法的咖啡店老闆，於是開始串聯，一起為地方做些甚麼，好讓更多人知道彰化的美好。」Susan和Daniella笑著說，原本只是想有個固定場所來販售自己設計的商品，而咖啡店是最好的辦法，可以和人們面對面溝通，果真結交了不少朋友，認識的人變多了，想法也變得更豐富與成熟，希望能繼續藉由每一杯咖啡，來分享世上的更多美好。